Beim Zitroneneis selber machen, zeichnet sich das sommerliche Dessert durch eine außergewöhnlich cremige Textur und eine samtige Konsistenz aus. Die sorgfältige Zubereitung und die hochwertigen Zutaten beim Zitroneneis selber machen garantieren ein Eis, das nicht nur erfrischend, sondern auch vollmundig und reichhaltig ist. Die Kombination aus der frischen, spritzigen Säure der Zitronen und der samtigen Süße der Eisbasis schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl leicht als auch befriedigend ist.
Zutaten, um Zitroneneis selber zu machen
Das Zitroneneis, einfach selber zu machen, vereint die belebende Säure frischer Zitronen mit der samtigen Konsistenz einer sorgfältig zubereiteten Eisbasis. Es ist mehr als nur eine süße Abkühlung; das Zitroneneis wie beim Italiener ist ein sorgfältig ausbalanciertes Zusammenspiel hochwertiger Zutaten, die in perfekter Harmonie miteinander wirken.
Sahne und Milch bilden die Basis des Zitroneneis Rezeptes und sorgen für die charakteristische Cremigkeit. Die Kombination von Sahne und Milch im Rezept bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Flüssigkeit, wodurch die Textur des Zitroneneises beim selbst machen besonders zart und reichhaltig wird. Der Fettgehalt der Sahne trägt zur Geschmeidigkeit bei, während die Milch für eine leichtere, flüssigere Konsistenz sorgt.
Eigelb fungiert als natürliches Bindemittel und Emulgator. Es sorgt dafür, dass die Fett- und Wasserbestandteile sich gut verbinden, was die Cremigkeit verstärkt und die Bildung von Eiskristallen minimiert. Zudem bringt das Eigelb im Rezept eine dezente, aber angenehme Geschmackstiefe in das Zitroneneis ein.
Zucker ist nicht nur ein Süßungsmittel, sondern beeinflusst auch die Textur des Zitroneneises. Er senkt den Gefrierpunkt der Mischung, wodurch das Eis weicher bleibt und sich leichter schöpfen lässt. Zudem verstärkt Zucker, beim Zitroneneis selbst machen, die Aromen der Zitronen und der Sahne, wodurch das Geschmackserlebnis intensiviert wird.
Der Saft und die Schale frischer Zitronen bringen eine erfrischende Säure und ein intensives Aroma in das Eis. Die Zitronenschale enthält ätherische Öle, die für den charakteristischen, frischen Geschmack sorgen. Der Saft der Zitronen liefert die nötige Säure, die das Eis lebendig und erfrischend macht.
Die Zugabe von Orangenschale und -saft ist optional, aber empfehlenswert. Sie verleiht dem Eis eine zusätzliche Geschmackskomplexität und eine schöne Farbnuance. Die süße Note der Orange harmoniert hervorragend mit der Säure der Zitrone und sorgt für eine ausgewogene Geschmackspalette.
Zitroneneis selber machen – einfach & wie beim Italiener
10
Portionen20
Minuten134
kcalDas Zitroneneis ist einfach selber zu machen und vereint eine erfrischende Säure mit einer cremigen Konsistenz, die durch die feine Kombination aus Sahne, Milch und frischem Zitronenaroma entsteht. Ein leichtes und dennoch vollmundiges Dessert, das sowohl an heißen Sommertagen als auch als krönender Abschluss eines festlichen Menüs überzeugt.
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Zutaten
- Für die Eisbasis:
200 ml Sahne
250 ml Milch
2 Stück Eigelb
80 Gramm Zucker
- Für das Zitronenaroma:
2 Stück Zitronen
1 Stück Orange, optional für Farbe & Geschmack
25 Gramm Zucker
Zubereitung
- Um Zitroneneis selber zu machen, zunächst Sahne, Milch, Eigelb und Zucker in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15 Minuten erhitzen. Die Mischung durch ein Sieb in eine gefriergeeignete Form gießen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für das Zitronenaroma des Zitroneneis die Schale der Zitronen und der Orange abreiben und mit Zucker vermengen, bis die Mischung gut durchmischt ist. Den Saft der Zitronen auspressen und mit der Zucker-Zitronenschalen-Mischung vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Mit einem Spatel die abgekühlte Eisbasis mit der Zitronenmischung vermengen, das Zitroneneis in den Gefrierschrank stellen und nach 1 Stunde mit einer Gabel durchrühren. Diesen Vorgang jede Stunde stündlich bis zu 6-7 Mal wiederholen. Nach dem letzten Rühren das Zitroneneis über Nacht im Gefrierschrank ruhen lassen.
Equipment
Backform zum Einfrierenzum 4er Set
Spatelzum 2er Set
Rezept Video
Notizen
- Tipp: Beim Zitroneneis selber machen nur die äußerste Schicht der Zitronenschale verwenden, um bittere Aromen zu vermeiden.
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5 Geheimtipps für ein Zitroneneis, einfach Zuhause Selbst Gemacht
Die perfekte Zubereitung eines Zitroneneis wie beim Italiener erfordert nicht nur hochwertige Zutaten, sondern auch einige spezielle Techniken und Kniffe. Hier sind fünf Geheimtipps von Oma, die dabei helfen, ein Zitroneneis mit besonders cremiger Konsistenz und intensivem Geschmack selbst zu machen.
- Verwendung von Glukosesirup: Glukosesirup kann anstelle eines Teils des Zuckers verwendet werden, um die Textur des hausgemachten Eises zu verbessern. Er verhindert die Bildung großer Eiskristalle und sorgt für eine besonders cremige Konsistenz. Dazu einfach 20-30 Gramm Glukosesirup in die Eisbasis einrühren.
- Italienische Zitronen: Die Qualität der Zitronen spielt beim Zitroneneis selber machen eine entscheidende Rolle. Für ein besonders intensives Aroma empfehlen sich italienische Zitronen, wie die Amalfi-Zitronen für das Eis. Diese sind bekannt für ihren hohen Gehalt an ätherischen Ölen und ihre besonders aromatische Schale.
- Zitronenschale einfrieren und reiben: Die Zitronenschalen vor dem Reiben einfrieren. Dies ermöglicht eine feinere Reibung und sorgt dafür, dass die ätherischen Öle besser freigesetzt werden, was das Aroma intensiviert.
- Verwendung von Kondensmilch: Ein kleiner Anteil gesüßter Kondensmilch kann der Eisbasis hinzugefügt werden. Dies verleiht dem selbstgemachten Eis eine zusätzliche Cremigkeit und verhindert die Bildung von Eiskristallen. Etwa 50 ml Kondensmilch reichen aus.
- Alkoholische Note: Ein Schuss Zitronenlikör (wie Limoncello) in die Eisbasis sorgt nicht nur für einen zusätzlichen Geschmackskick, sondern senkt auch den Gefrierpunkt des selbstgemachten Zitroneneises, was die Konsistenz verbessert. Ein bis zwei Esslöffel reichen aus.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um das Zitroneneis selber machen
Wie lange ist das Zitroneneis im Gefrierschrank haltbar?
Selbstgemachtes Zitroneneis kann im Gefrierschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Danach kann die Textur leiden und Eiskristalle können sich bilden, wodurch das Eis an Qualität verliert.
Was tun, wenn das Zitroneneis beim selbst machen zu sauer ist?
Wenn das Eis zu sauer ist, kann die Menge des Zuckers leicht erhöht werden, um die Säure auszugleichen. Eine Prise Salz kann ebenfalls helfen, die Säure zu mildern und die Süße zu betonen.
Was ist der Unterschied zwischen Zitronensaft und -schale im Zitroneneis Rezept?
Zitronensaft bringt die Säure und Frische ins Eis, während die Zitronenschale ätherische Öle enthält, die ein intensives Aroma und eine komplexe Geschmacksnote beisteuern. Beide Komponenten sind wichtig für ein ausgewogenes Zitronenaroma.
Wie kann die Bildung von Eiskristallen im selbstgemachten Eis verhindert werden?
Die Bildung von Eiskristallen kann durch regelmäßiges Rühren während des Gefrierens verhindert werden. Dies bricht die Kristalle auf und sorgt für eine cremige Textur. Alternativ kann Glukosesirup oder ein kleiner Schuss Alkohol hinzugefügt werden, um die Kristallbildung zu reduzieren.
Welche zusätzlichen Früchte können dem Zitroneneis Rezept hinzugefügt werden?
Zusätzliche Früchte können dem Zitroneneis-Rezept hinzugefügt werden, um spannende und köstliche Geschmackskombinationen zu kreieren. Hier sind einige Vorschläge:
- Erdbeeren: Frische Erdbeeren fein hacken und unter die Eisbasis mischen, um Erdbeereis selber zu machen. Sie verleihen dem Eis eine süße und fruchtige Note, die wunderbar mit der Säure der Zitrone harmoniert.
- Himbeeren: Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Himbeerpüree zur Zitronenmischung hinzufügen, um eine erfrischende, leicht säuerliche Komponente zu erhalten.
- Blaubeeren: Ganze Blaubeeren in das Eis mischen oder ein Blaubeerpüree unterrühren. Blaubeeren bieten eine süße und leicht herbe Ergänzung zu den Zitronen.
- Mango: Mangopüree in die Eisbasis einrühren. Mango bringt eine tropische Süße und Cremigkeit, die perfekt mit dem Zitronenaroma harmoniert.
Was ist die ideale Gefrierzeit für das Zitroneneis?
Die Mischung sollte mindestens 4-6 Stunden im Gefrierschrank bleiben, idealerweise jedoch über Nacht. Dies ermöglicht es, dass das Eis vollständig durchgefriert und die beste Konsistenz erreicht wird.
