Zu Weihnachten dürfen Lebkuchen einfach nicht fehlen – ihr Duft nach Honig, Nüssen und Zimt gehört so fest zur Adventszeit wie Kerzenlicht und Tannenzweige. Das Rezept für die Lebkuchen nach Omas Art wurde über Generationen weitergegeben und überzeugt bis heute durch seine einfache, aber raffinierte Zusammensetzung. Fein gemahlene Mandeln und Haselnüsse bilden die Basis und sorgen für eine saftig-weiche Konsistenz. Honig verleiht natürliche Süße und hält das Weihnachtsgebäck tagelang frisch, während Zimt, Lebkuchengewürz und fein gehacktes Orangeat für den typischen festlichen Duft sorgen. So entstehen glutenfreie Lebkuchen mit unverwechselbarem Aroma – ein Stück traditioneller Weihnachtsfreude, das Kindheitserinnerungen weckt und jedes Jahr aufs Neue begeistert.
Omas weltbestes Lebkuchen Rezept
6
Portionen15
Minuten20
Minuten234
kcalOmas Lebkuchen Rezept verbindet feine Nussaromen mit einer zart-weichen, fast kuchenartigen Konsistenz. Die Kombination aus Mandeln, Haselnüssen, Honig und Eiern sorgt für natürliche Süße und eine saftige Textur, die lange frisch bleibt. Gewürze wie Zimt und Lebkuchengewürz vollenden das harmonische Zusammenspiel der glutenfreien Lebkuchen und verleihen jedem Bissen Tiefe und Wärme.
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Zutaten
2 Stück Eier, Größe M
60 g brauner Zucker
2 TL Honig, flüssig
1 TL Zimt
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
80 g Mandeln, gemahlen
80 g Haselnüsse, gemahlen
70 g Orangeat, fein gehackt
70 g Zitronat, fein gehackt
70 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
- Für Omas Lebkuchen Rezept zunächst den Backofen auf 160 °C Umluft (175 °C Ober/Unterhitze) vorheizen und die Lebkuchenform vorbereiten.
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern. Eier, braunen Zucker, Honig, Zimt, Lebkuchengewürz und Salz 2–3 Min. cremig aufschlagen.
- Mandeln, Haselnüsse sowie Orangeat und Zitronat einrühren, bis eine zäh-feuchte Masse entsteht. Masse gleichmäßig in die Mulden der Lebkuchenform streichen (je ca. ¾ voll).
- Die Elisen-Lebkuchen ohne Mehl 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und auf sanften Druck noch weich nachgibt. Backform auf ein Gitter setzen, vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Stücke vorsichtig entformen.
- Kuvertüre temperieren oder schonend schmelzen. Glutenfreie Lebkuchen nach Wunsch ganz oder halb eintauchen oder glasieren. Auf Backpapier auskristallisieren lassen; luftdicht verpacken oder 1–2 Tage durchziehen lassen.
Equipment
LebkuchenformMUST HAVE für Weihnachten
Silikon Teigspatelzum 2er Set
elektrischer Handmixerzum kabellosen Mixer
Notizen
- Tipp: Lebkuchenteig eine halbe Stunde ruhenlassen – so wird er wunderbar saftig.
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Zutaten für die Elisen-Lebkuchen nach Omas altem Rezept
Omas Lebkuchen Rezept vereint traditionelles Weihnachtsgebäck mit einer formschönen Zubereitung. Die Grundlage des Rezept für die Lebkuchen bilden fein gemahlene Mandeln und Haselnüsse, die anstelle von Mehl nicht nur für glutenfreie Lebkuchen sorgen, sondern auch für die typisch saftige, leicht dichte Textur, die an Elisenlebkuchen erinnert. Durch ihren natürlichen Fettgehalt entsteht eine geschmeidige, weiche Krume, die das Weihnachtsgebäck nährstoffreich und aromatisch macht – mit hochwertigen ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß und einem angenehm nussigen Geschmack.
Honig und brauner Zucker dienen in Omas Lebkuchen Rezept als natürliche Feuchtigkeitsspender und verleihen dem Lebkuchenteig eine milde Süße mit karamelliger Tiefe. Der Honig wirkt hygroskopisch – er bindet Feuchtigkeit und hält die Elisenlebkuchen ohne Mehl über Tage weich und frisch. Die Eier sorgen für Bindung und Volumen; beim Backen stabilisiert das geronnene Eiweiß die Struktur, während das Eigelb Elastizität und eine goldbraune Farbe verleiht.
Das Zusammenspiel von Zimt, Lebkuchengewürz und einer Prise Salz rundet die Nussbasis der glutenfreien Lebkuchen geschmacklich ab. Die Gewürze schenken Wärme, Süße und feine Schärfe, während Salz die Aromatik vertieft und die Süße harmonisch ausgleicht. Durch fein gehacktes Orangeat und Zitronat erhält das Weihnachtsrezept fruchtige Frische, die den kräftigen Gewürznoten Leichtigkeit und Komplexität hinzufügt.
Die Backzeit der Elisen-Nürnberger-Lebkuchen bei moderater Temperatur sorgt für eine gleichmäßige Garung ohne Austrocknen. Das Ergebnis ist ein weicher, saftiger Lebkuchen mit zarter Kruste und glutenfreiem, feuchtem Kern – eine Konsistenz zwischen Kuchen und Konfekt, die jeden Bissen besonders macht. Nach dem Auskühlen verleiht eine Schicht aus temperierter Kuvertüre dem Gebäck Glanz, Schutz und ein feines Knacken beim ersten Biss.
Durch die Zubereitung in einer Silikon-Lebkuchenform entsteht eine gleichmäßige Formgebung mit glatten Rändern und feiner Oberfläche – ideal für die klassischen Herz-, Stern- oder Brezelformen. So verbindet Omas Lebkuchen Rezept traditionelle Zutaten mit moderner Backtechnik und ergibt ein Weihnachtsgebäck, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt: aromatisch, nahrhaft und perfekt ausgewogen in seiner Konsistenz.
Tipp: Wer Lebkuchen vom Blech backen möchte, sollte sich das abgewandelte Weihnachtsrezept ebenfalls nicht entgehen lassen.
5 Geheimtipps für das weltbeste Elisenlebkuchen Rezept
Damit die Nürnberger Lebkuchen garantiert weich, aromatisch und haltbar werden, kommt es auf kleine Details an. Diese fünf Geheimtipps von Oma machen den Unterschied zwischen gut und perfekt:
- Honig leicht erwärmen: Lauwarmer Honig lässt sich besser einarbeiten und sorgt für eine gleichmäßig feuchte Teigkonsistenz.
- Nicht zu heiß backen: Eine moderate Temperatur (160 °C Umluft) verhindert, dass die Lebkuchen austrocknen und bewahrt ihre weiche Mitte.
- Nach dem Backen abdecken: Die frischen Lebkuchen noch leicht warm in einer Dose mit Apfelstück oder Orangenschale lagern – das hält sie tagelang saftig.
- Nach dem Backen kurz ruhen lassen: Die Lebkuchen in der Form 5–10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie gelöst werden. So bleiben sie intakt und behalten ihre Herz- oder Brezelform.
- Kuvertüre temperieren: Bei ca. 31–32 °C geschmolzene Kuvertüre ergibt einen schönen Glanz und zarten Bruch beim Biss.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um die glutenfreien Lebkuchen
Warum sind die Lebkuchen glutenfrei?
Das Rezept kommt ohne Mehl aus – stattdessen werden fein gemahlene Mandeln und Haselnüsse verwendet. Sie sorgen für Bindung, Feuchtigkeit und die typisch saftige Konsistenz, wie man sie von Elisenlebkuchen kennt.
Können die Lebkuchen auch ohne Orangeat und Zitronat gebacken werden?
Ja, wer den kandierten Geschmack nicht mag, kann die Zutaten einfach weglassen oder durch fein gehackte Datteln, Aprikosen oder getrocknete Cranberrys ersetzen. Dadurch bleibt die Struktur erhalten, und das Aroma wird etwas fruchtiger.
Wie bleiben die Lebkuchen weich und frisch und wie lange sind die haltbar?
Am besten in einer luftdicht verschlossenen Dose lagern, idealerweise mit einem Stück Apfel oder Orangenschale. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten, und die Lebkuchen werden mit der Zeit sogar noch aromatischer.
Gut verpackt und kühl gelagert halten sie sich etwa 3–4 Wochen. Mit Schokoladenüberzug oder Zuckerguss sogar etwas länger, da die Glasur Feuchtigkeit einschließt und das Gebäck schützt.
Kann ich normale Backformen statt einer Silikonform verwenden?
Ja, aber Silikonbackformen haben den Vorteil einer gleichmäßigen Wärmeverteilung und eines besonders sanften Herauslösens. Bei Metallformen empfiehlt es sich, diese gut zu fetten und leicht zu bemehlen, um Ankleben zu vermeiden.
Wie lässt sich Omas Lebkuchen Rezept mit Oblaten abwandeln?
Wer den klassischen Geschmack echter Elisenlebkuchen bevorzugt, kann das Rezept ganz einfach mit Oblaten zubereiten. Statt den Teig in eine Silikonform zu füllen, werden runde Oblaten (Ø 70–90 mm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Anschließend jeweils etwa 1 EL Teig mittig auf die Oblate setzen und mit einem feuchten Löffel glatt streichen, sodass ein gleichmäßiger Rand bleibt.
Die Backzeit bleibt nahezu gleich (ca. 20–25 Minuten bei 160 °C Umluft), allerdings sollte man die Lebkuchen gegen Ende gut beobachten – Oblaten leiten die Hitze stärker, wodurch die Unterseite etwas schneller bräunen kann. Nach dem Abkühlen lassen sich die Lebkuchen wie gewohnt mit Kuvertüre glasieren oder verzieren. Das Ergebnis: klassisch aussehende Elisenlebkuchen mit saftigem Kern, leicht knusprigem Boden und vollem, aromatischem Nussgeschmack.
Eine Antwort
Ich liebe diese Backform, hab mir 2 Stück bestellt. Total gutes Angebot und toller Gutscheincode, danke 🙂
Rezept perfekt gelungen, werde sie 100% nochmal backen! Was mir total gefällt ist dass die Lebkuchen wie ECHTE Lebkuchen sind und nicht wie ein normaler Kuchenteig..
ohne Mehl und auf Nussbasis, sehr qualitativ! Lecker!