Französische Macarons gelten als Inbegriff der Feinheit und Eleganz in der Welt der Patisserie, ein Dessert, das sowohl durch seine ästhetische Anmut als auch durch seine kulinarische Komplexität besticht. Die zarte, leicht knackige Außenschicht, die in einen weichen, fast schmelzenden Kern übergeht, ist charakteristisch für perfekt zubereitete Macarons mit Füllung. Die Brillanz und Klarheit der Farben der Himbeer Macarons unterstreicht die makellose Textur der glatten Oberfläche und die perfekte Rundung der Macarons-Hälften.
Die Macaron Backmatte vereinfacht den Prozess des Backens erheblich, reduziert den Aufwand und minimiert das Risiko von Fehlschlägen. So wird das Macarons selber machen nicht nur zugänglicher, sondern auch zu einem einfachen und ästhetischen Erlebnis.
Zutaten für das Macarons Original Rezept
Im Herzen der gehobenen Patisserie angesiedelt, repräsentieren die Himbeer Macarons eine Verkörperung der sorgfältigen Auswahl und den gezielten Einsatz von Zutaten, um eine harmonische Verbindung zwischen Textur, Geschmack und Ästhetik zu schaffen.
Die präzise Zusammensetzung aus Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß bildet die Grundlage für die Macaron-Hülle, deren feine, nussige Note und zarte, feinporige Textur das Ergebnis der Synergie dieser Komponenten ist. Das geschlagene Eiweiß verleiht den französischen Macarons ihre luftige Beschaffenheit, während Zucker für Glanz sorgt und die charakteristische, glatte Oberfläche unterstützt. Lebensmittelfarbe fügt eine visuelle Dimension hinzu, die die optische Anziehung der Himbeer Macarons steigert, ohne ihre Textur zu beeinflussen. Für Liebhaber von Baiser sind auch Omas berühmte Mini Pavlova eine Köstlichkeit.
Die Himbeeren und weiße Schokolade in der Macarons Füllung bieten einen fruchtigen, geschmacklichen Kontrast, der die Süße perfekt mit einer natürlichen Säure ausbalanciert, während die Sahne eine cremige Textur beiträgt, die harmonisch mit der luftigen Leichtigkeit der Macarons mit Himbeer verschmilzt.
Macaron Rezept SO einfach mit der Macarons Backmatte
Die Zubereitung von Himbeer-Macarons erreicht mit der speziell entworfenen Macarons Backmatte eine neue Ebene der Präzision und Einfachheit. Das einzigartige Design ermöglicht es, dass jede Macaron-Hälfte nicht nur perfekt rund, sondern auch gleichmäßig in Größe und Form wird. Diese Konsistenz ist der Schlüssel zu Macarons mit Himbeer, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen.
Die erhöhten Umrandungen jeder Mulde der Macarons Form führen dazu, dass der Teig genau dort bleibt, wo er soll, und sich beim Backen optimal entfaltet. Dieser Aspekt ist besonders für französische Macarons von Bedeutung, bei denen jede Nuance in Form und Textur über den Erfolg des Endergebnisses entscheidet.
Darüber hinaus erleichtert die natürliche Antihaftbeschaffenheit der Macaron Backmatte das Entnehmen der fertigen Macarons erheblich. Das Herauslösen der zarten Gebäcke aus den Mulden geschieht mühelos, ohne dass sie zerbrechen oder ihre Form verlieren. Dieses Merkmal spart nicht nur wertvolle Zeit bei der Zubereitung, sondern sorgt auch dafür, dass die Freude am Backen nicht durch das Risiko beschädigter Macarons getrübt wird.
BESTE Himbeer Macarons mit fruchtiger Füllung
24
Portionen30
Minuten15
Minuten53
kcal
Die französischen Himbeer Macarons verbinden die sanfte Süße der Mandeln mit der fruchtigen Frische von Himbeeren, eingebettet in die cremige Zärtlichkeit weißer Schokolade. Die knackige Außenschicht der Macarons mit Himbeeren bricht sanft unter dem Biss, um einer weichen, fast schmelzenden Mitte Platz zu machen – ein Spiel von Texturen, das in jedem Mundvoll Freude entfacht.
Das Display Ihres Gerätes schaltet sich nicht aus.
Zutaten
- Für die Macaron-Schalen:
100 Gramm Mandelmehl
100 Gramm Puderzucker
90 Gramm Eiweiß, von etwa 3 Eiern
80 Gramm Zucker
10 Gramm Lebensmittelfarbe
- Für die Macarons-Füllung:
150 Gramm gefrorene Himbeeren
200 Gramm weiße Schokolade
30 Gramm Zucker
80 Gramm Sahne
Zubereitung
- Für das Macarons Rezept zunächst den Ofen einfach auf 150°C Umluft vorheizen. Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Eiweiß schrittweise mit dem Zucker in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer auf höchster Stufe ca. 8 Minuten zu festem, steifem Schnee schlagen, dabei Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Den Eischnee mit einem Teigschaber unter die trockenen Zutaten heben, bis ein homogener Teig entsteht. Dabei auf eine sanfte Verarbeitung achten, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Den Macaron-Teig in einen Spritzbeutel füllen und in kleinen Kreisen auf die 48 Mulden der Macarons Backmatte spritzen. Die Himbeer Macarons vor dem Backen etwa 30 Minuten trocknen lassen. Anschließend die Macarons mit Himbeer 15 Minuten bei 150°C Umluft backen und im geschlossenen Ofen vollständig etwa 10 Minuten auskühlen lassen.
- Während der Wartezeit die Macarons Füllung vorbereiten. Dazu TK Himbeeren und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Himbeeren aufgetaut und eingeweicht sind. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und die Himbeerflüssigkeit zurück in den Topf geben. Sahne und weiße Schokolade hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die fertige Füllung für die Macarons in den Kühlschrank zum Festwerden kaltstellen.
- Die abgekühlte Macarons Füllung auf 24 Macarons-Schalen fruchtig auftragen, die übrigen Schalen draufsetzen und leicht andrücken. Die gefüllten Himbeer Macarons in einem luftdichtem Behälter bis zum Servieren kalt stellen.
Equipment
Mini Handrührgerätzum kabellosen Mixer
Macarons BackmatteOmas Empfehlung- SilikonspatelZum Teigspatel Set
Notizen
- Omas Tipp: Verwende für die Himbeer Macarons eine spezielle Backmatte mit Vertiefungen, um ein einfaches Ablösen der Macarons ohne Beschädigung zu gewährleisten.
Hast du Omas Rezept nachgekocht?
Tag @omasrezept on Instagram and hashtag it with
Gefällt dir Omas Rezept?
Follow @omasrezept on Pinterest
5 Geheimtipps für die weltbesten Himbeer Macarons
Macarons mit Himbeere erfordern bei ihrer Zubereitung Präzision, Geduld und die richtige Technik. Obwohl das Grundrezept einfach erscheint, ist die Perfektionierung dieser Köstlichkeiten eine Kunst für sich. Hier sind fünf Geheimtipps von Oma, die dabei helfen, das Macarons Original Rezept einfach und perfekt zu meistern:
- Alterung des Eiweißes: Lasse das Eiweiß ein bis zwei Tage im Kühlschrank altern, bevor du es verwendest. Dieser Prozess hilft, die Feuchtigkeit im Eiweiß zu reduzieren und führt zu einer stabileren, festeren Meringue. Die Alterung verbessert die Struktur der Macarons und unterstützt die Bildung eines starken “Fußes”.
- Makronage-Technik perfektionieren: Das sanfte Falten der trockenen Zutaten in den Eischnee ist entscheidend. Die Mischung sollte fließend und glänzend sein, ohne dass die Luftigkeit verloren geht. Dieses sorgfältige Vorgehen ist bekannt als Makronage und entscheidet über die Gelinggarantie.
- Macarons Backmatte verwenden: Eine spezielle Macaron Form ist nicht nur hilfreich, um gleichmäßige Größen und Formen zu erzielen, sondern unterstützt auch eine gleichmäßige Hitzeverteilung während des Backens. Dies führt zu einer konsistenten Textur und verhindert das Anhaften der Himbeer Macarons am Untergrund.
- Ruhezeit nicht überspringen: Das Antrocknen der Macarons vor dem Backen ist entscheidend für die Bildung der charakteristischen glatten Oberfläche und des “Fußes”. Eine ausreichende Ruhezeit von 30 bis 60 Minuten ermöglicht es der Oberfläche, anzutrocknen, was zu einer besseren Hitzeverteilung während des Backens beiträgt.
- Kontrollierte Feuchtigkeit: Die Feuchtigkeit in der Küche kann die Qualität der Macarons-Schalen beeinträchtigen. Ein Entfeuchter oder das Kochen eines Topfes mit Wasser im selben Raum einige Stunden vor der Zubereitung kann helfen, die ideale Luftfeuchtigkeit zu erreichen. Das korrekte Klima unterstützt das Trocknen der Macarons und fördert eine gleichmäßige Aufstiegsphase beim Backen.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um die Himbeer Macarons
Warum werden meine Himbeer Macarons nicht glatt?
Eine häufige Ursache dafür ist, dass die trockenen Zutaten nicht fein genug gemahlen oder nicht ausreichend gesiebt wurden. Mandelmehl und Puderzucker sollten zusammen mehrmals durch ein feines Sieb gegeben werden, um Klumpen zu entfernen und eine feine, gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
Warum hat mein Macaron Risse?
Risse können entstehen, wenn die Oberfläche der Macarons vor dem Backen nicht ausreichend angetrocknet ist oder der Ofen zu heiß eingestellt ist. Achte darauf, die Macarons lange genug ruhen zu lassen, sodass sich eine leichte Haut bildet. Überprüfe zudem mit einem Ofenthermometer, ob die Backtemperatur korrekt ist.
Wie erreiche ich eine starke Farbe ohne die Konsistenz zu beeinflussen?
Verwende hochwertige, pulverförmige Lebensmittelfarben, die speziell für Backwaren geeignet sind. Flüssige Lebensmittelfarben können den Teig verdünnen und die Textur beeinträchtigen. Pulver- oder Gelfarben sind konzentrierter und beeinflussen die Teigkonsistenz weniger.
Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?
Mandelmehl ist für die typische Textur und den Geschmack von Macarons entscheidend. Alternativen wie Haselnussmehl können zwar verwendet werden, führen aber zu einem anderen Geschmacksprofil und können die Textur verändern. Bei der Verwendung von Ersatzmehlen ist es wichtig, auf die Feinheit und Fettigkeit des Mehls zu achten, da diese die Ergebnisse beeinflussen.
Wie lange hält die Füllung für die Macarons, und wie beeinflusst sie die Macarons Haltbarkeit?
Eine fruchtige Himbeerfüllung, insbesondere wenn frische Früchte oder ein frisch zubereitetes Fruchtpüree verwendet werden, kann die Macarons Haltbarkeit verkürzen. Generell halten sich Macarons mit Creme oder Ganache Füllung 3 bis 5 Tage im Kühlschrank. Es ist wichtig, die Macarons in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
Kann ich das Macarons Rezept für die Füllung durch eine andere Geschmacksrichtung ersetzen?
Ja, das Macarons Rezept für die Füllung kann durch eine Vielzahl anderer Zutaten ersetzt werden, je nach persönlichem Geschmack. Beliebte Alternativen sind Zitronencreme, Schokoladenganache, Vanillebuttercreme oder sogar exotischere Füllungen wie Passionsfrucht oder Salzkaramell. Die Basis der Macarons Füllung – in diesem Fall eine fruchtige Kombination aus Früchten und Schokolade – bietet eine flexible Grundlage für Experimente mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Hat die Farbe der Macarons Einfluss auf den Kaloriengehalt?
Nein, die Farbe der Macarons, erzielt durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe, hat keinen direkten Einfluss auf die Kalorien. Lebensmittelfarben enthalten in der Regel keine oder nur sehr wenige Kalorien und beeinflussen daher die Macarons Kalorien nicht signifikant. Der Kaloriengehalt wird hauptsächlich durch die Grundzutaten und die Art der Füllung bestimmt.
