Das Eclair Rezept steht für Perfektion in jeder Schicht – vom luftigen Brandteig über die samtige Vanillecreme bis zur knackigen Glasur aus weißer Kuvertüre. Diese luxuriöse Kombination bringt eine harmonische Balance aus Leichtigkeit und reichhaltigem Geschmack hervor und lässt zarte Süße und cremige Füllung im knackigen Finish perfekt zusammenfließen.
Für einheitlich geformte Eclairs sorgt die Eclair Form, die den Teig in Form hält und ein gleichmäßiges Aufgehen fördert – ideal, um ohne viel Aufwand perfekte Ergebnisse zu erzielen.
Zutaten für das Eclair Rezept – Das französische Original
Omas Eclairs vereinen luftigen Brandteig, eine feine Vanillecreme und eine knackige Glasur aus weißer Kuvertüre. Präzise ausgewählte Zutaten und Techniken schaffen eine Balance, die für ein einzigartiges Geschmackserlebnis sorgt. Jede Komponente im Eclairs Rezept spielt eine wichtige Rolle, um die perfekte Textur und den charakteristischen Genuss des Eclair Gebäcks zu gewährleisten.
Der Brandteig ist das Herzstück des Eclairs Gebäcks und zeichnet sich durch seine luftige Konsistenz aus. Butter, Milch, Wasser, Mehl und Eier harmonieren perfekt, um die optimale Struktur zu erreichen: Butter und Milch bringen Aroma und eine leichte Bräunung, Wasser gibt die nötige Feuchtigkeit für das charakteristische Hohlraumvolumen. Das “Abbrennen” des Teigs vor dem Hinzufügen der Eier verbessert die Bindung und sorgt dafür, dass die Masse stabil bleibt und gut aufgeht.
Die Vanillecreme bildet das aromatische Zentrum des Rezeptes . Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker entsteht eine sämige, zarte Masse, die durch die hohe Milchmenge reichhaltig und zugleich mild im Geschmack ist. Ein Stückchen Butter im Rezept verhindert die Hautbildung und verleiht der Vanillecreme Geschmeidigkeit – ideal zum Füllen der Eclairs. Nach dem Abkühlen und Durchrühren erhält die Creme ihre perfekte, streichfähige Konsistenz.
Die weiße Kuvertüre-Glasur sorgt für ein ansprechendes, knackiges Finish. Weiße Schokolade im Rezept bietet eine milde Süße, die hervorragend mit der Vanillecreme harmoniert und den französischen Eclairs eine cremige Note verleiht. Beim Biss bildet die Glasur einen leichten Widerstand und rundet das Geschmackserlebnis ab. Gehackte Pistazien bringen eine dezente Salznote und einen angenehmen Knusper-Effekt.
Eclairs Rezept – SO cremig & luftig
8
Portionen30
Minuten40
Minuten264
kcalDas Eclairs Rezept bietet die perfekte Kombination aus luftigem Brandteig, zarter Vanillecreme und einer samtigen Schokoglasur und ergibt ein wahrhaft himmlisches Genusserlebnis. Die knusprige Textur des Brandteigs trifft auf eine cremige Füllung, die mit ihrem milden Vanillearoma verführt und durch die weiße Schokolade abgerundet wird. Die Eclairs bieten ein beeindruckendes Dessert für besondere Anlässe – nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch.
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Zutaten
- Für den Eclair-Brandteig:
125 Gramm Mehl
70 Gramm Butter, zimmerwarm
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Wasser
50 ml Milch, 3,5% Fett
4 Stück Eier
- Für die Vanillecreme:
2 Päckchen Vanillepuddingpulver, Milch & Zucker nach Packungsanweisung
- Für die Glasur:
200 Gramm weiße Kuvertüre, alternativ Zartbitter
100 Gramm gehackte Pistazien zum Garnieren
Zubereitung
- Für das Eclairs Rezept zunächst in einem Topf Butter, Salz, Vanillezucker, Milch und Wasser aufkochen. Mehl zügig einrühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfrand löst. Kurz abkühlen lassen. Eier nacheinander gründlich in den Teig einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Brandteig in die Mulden der Eclairs Formen füllen oder mit einem Spritzbeutel etwa 12 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (keine Umluft) für 40–50 Minuten backen. Während des Backvorgangs den Ofen nicht öffnen, um ein Einfallen des Teigs zu vermeiden. Anschließend im Ofen auskühlen lassen.
- Für die Vanillecreme das Puddingpulver gemäß Packungsanleitung mit Zucker und Milch kochen. Ein Stück Butter auf den warmen Pudding geben, um eine glatte Oberfläche zu erzielen, und die Creme abkühlen lassen. Anschließend durchrühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Die abgekühlten Eclairs seitlich einschneiden und mit der Vanillecreme füllen. Die weiße Kuvertüre schmelzen und die gefüllten Eclairs damit überziehen. Optional mit gehackten Pistazien garnieren.
Equipment
Eclairs Formzum 2er Set
Silikon Spatelzum 2er Set
Rezept Video
Notizen
- Tipp: Der Teigklumpen beim Brandteig sollte sich vollständig vom Topfrand lösen – das zeigt an, dass er die richtige Konsistenz hat.
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5 Geheimtipps für ein Eclairs Rezept wie das Original
Eclairs sind ein wahrer Genuss – knusprig, leicht und mit einer samtigen Füllung. Damit die Eclairs beim Backen wirklich perfekt gelingen, gibt es ein paar Geheimtipps, die das Backergebnis auf das nächste Level heben. Hier sind fünf Geheimtipps von Oma, die für das schönste und beste Eclair Dessert sorgen:
- Kühle Eclairs Füllung: Die Vanillecreme sollte vor dem Füllen gut abgekühlt, aber nicht zu fest sein, damit sie sich gleichmäßig verteilen lässt. Für besonders seidige Cremes den Pudding nach dem Erkalten kräftig durchrühren und optional ein wenig geschlagene Sahne unterheben.
- Der Teigkloß-Trick: Rühre das Mehl zügig in die kochende Flüssigkeit ein und lasse den Teigkloß auf dem Herd noch 1-2 Minuten unter ständigem Rühren „abbrennen“. So wird überschüssige Feuchtigkeit verdampft, und der Teig bekommt die optimale Konsistenz.
- Die richtige Eiertemperatur: Verwende für das Rezept für die Eclairs zimmerwarme Eier. Kalte Eier machen den Teig zäh und verhindern die gewünschte Luftigkeit. Wenn die Eier zu groß sind, kann ein zusätzliches Eiweiß weggelassen werden, um die Konsistenz beizubehalten.
- Die Ruhepause: Lasse den Teig vor dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, bevor er geformt oder gespritzt wird. Das sorgt dafür, dass die Eclairs beim Backen gleichmäßig aufgehen und eine schönere Form erhalten.
- Silikon Eclair Form für Perfektion: Die Eclair Form aus Silikon gibt jedem Eclair die perfekte Form, sodass jeder Kuchen die gleiche Größe und eine glatte Oberfläche hat, was besonders für eine schöne Präsentation wichtig ist. Zudem bleibt der Teig in der Form stabil, sodass die Eclairs beim Backen gleichmäßig aufgehen und nicht in der Breite verlaufen können, wie es beim Spritzen auf Backpapier der Fall sein kann. Ein weiterer Vorteil: Silikon ist antihaftend, wodurch sich die Eclairs nach dem Backen ganz einfach und unversehrt aus der Form lösen lassen.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um das Eclair Rezept mit Vanillecreme
Warum fallen meine Eclairs nach dem Backen zusammen?
Dies kann passieren, wenn der Ofen während des Backens geöffnet wird. Eclairs sind sehr empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, die durch Luftzug entstehen. Halte den Ofen daher während der gesamten Backzeit geschlossen. Außerdem sollte der Teig richtig „abgebrannt“ sein, damit keine überschüssige Feuchtigkeit enthalten bleibt, die das Zusammenfallen verursacht.
Warum empfiehlt es sich eine Silikonform statt eines Backblechs zu verwenden?
Beim Eclair selber machen ermöglicht eine Silikonform, dass die Eclairs ihre Form behalten und gleichmäßig aufgehen. Im Gegensatz zum Spritzen auf ein Backblech können die Eclairs in der Silikonform weniger „zerlaufen“ und bleiben gleichmäßig geformt. Das ist besonders für Anfänger hilfreich, die beim Spritzen des Teigs oft nicht die optimale Form hinbekommen.
Kann ich das Vanillecreme Rezept im Voraus vorbereiten?
Ja, das Rezept für die Vanillecreme lässt sich gut vorbereiten und die Creme sollte sogar vor dem Füllen gut abgekühlt sein. Du kannst sie bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Rühre die Creme vor dem Füllen nochmal gut durch, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
Tipp: Wenn du Rezept mit Vanillecreme magst, solltest du dir Omas Original Cremeschnitte Rezept ebenfalls nicht entgehen lassen.
Wie verhindere ich, dass die Schoko Glasur meiner Eclairs bricht?
Die Eclairs sollten komplett abgekühlt sein, bevor die die Schokoladen Glasur aufgetragen wird. Eine leicht angewärmte Glasur lässt sich besonders gut verteilen und bricht beim Trocknen nicht. Wenn du die Kuvertüre sehr dünn aufträgst, bleibt sie zudem elastischer und passt sich der Form des Schoko-Eclairs besser an.
Wie lange sind die Eclairs haltbar?
Frisch gefüllte Eclairs sollten am selben Tag gegessen werden, um die beste Konsistenz zu genießen. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage, wobei die Knusprigkeit der Teighülle nachlassen kann. Am besten lagerst du ungefüllte Teighüllen und füllst die Eclairs erst kurz vor dem Servieren.
