Amerikaner gehören zu den Klassikern der Feinbäckerei und begeistern mit ihrer goldbraunen Oberfläche, weicher Krume und aromatischem Zuckerguss. In Omas Amerikaner Rezept sorgt die harmonische Kombination aus buttrigem Teig, sanfter Vanillenote und der frischen Säure des Zitronengusses beim Backen für ein rundes Geschmackserlebnis. Die leicht luftige, aber dennoch saftige Textur der Amerikaner nach dem Backen macht sie zu einem beliebten Rezept für Kaffeetafeln oder als süße Kleinigkeit für zwischendurch.
Omas Amerikaner Rezept – DAS Original
Durch die sorgfältige Abstimmung der Zutaten in Omas Amerikaner Rezept und die richtige Verarbeitung entsteht ein perfektes Gebäck mit einer gleichmäßigen, zarten Krume. Die Kombination aus zartem Teig und feinem Zuckerguss macht die Amerikaner zu einem harmonischen und ausbalancierten Gebäck.
Im Amerikaner Rezept bildet Mehl die Struktur des originalen Gebäcks. Weizenmehl Type 405 eignet sich besonders gut, da es einen niedrigen Proteingehalt hat und somit eine zarte, feine Krume ermöglicht. Die richtige Bindung sorgt für eine stabile, aber lockere Textur. Eine kleine Prise Salz im Amerikaner Rezept hebt die übrigen Aromen einfach hervor und verleiht dem Gebäck geschmackliche Tiefe.
Im Rezept für die Amerikaner sorgt die Buttermilch einfach für eine geschmeidige Konsistenz und eine angenehme Frische beim Backen des Teiges. Gleichzeitig reagiert die Säure der Buttermilch mit den Backtriebmitteln und unterstützt die Lockerung. Das Ei trägt zur Emulgation der Zutaten bei, stabilisiert die Struktur und gibt dem Amerikaner eine leichte Elastizität. Durch das Stocken des Eiweißes für den Amerikaner während des Backens wird die Krume gefestigt, während das Eigelb zusätzliche Cremigkeit und eine leichte Gelbfärbung beisteuert.
Der Vanilleextrakt verleiht dem Amerikaner eine feine, warme Note, die sich nach dem Backen nach Omas Rezept voll entfaltet. Zucker spielt nicht nur eine süßende, sondern auch eine strukturbildende Rolle. Beim Aufschlagen mit der Butter sorgt er für eine gleichmäßige Luftverteilung im Teig, was die spätere Lockerheit des Gebäcks unterstützt. Beim Backen karamellisiert der Zucker und sorgt für die goldbraune Farbe und eine leichte Röstnote.
Im Rezept für die Amerikaner verleiht die weiche Butter dem Gebäck einfach ihre saftige und zugleich lockere Konsistenz. Durch die Fettanteile wird der Teig geschmeidig und lässt sich leichter verarbeiten. Zudem trägt die Butter zu einer angenehmen Krume bei, da sie die glutenhaltigen Mehlstrukturen etwas schwächt und so die Festigkeit reduziert.
Für den Guss der Amerikaner nach Omas Rezept wird Puderzucker mit Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt gerührt. Die Säure des Zitronensafts sorgt für einen frischen Kontrast zur Süße des Gebäcks, während der Vanilleextrakt die Aromen des Teigs aufgreift. Die Konsistenz des Zuckergusses ist entscheidend: Er sollte dickflüssig sein, aber dennoch leicht verlaufen, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Falls die Masse zu fest ist, kann tropfenweise Milch hinzugegeben werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Nach dem Auftragen muss der Guss vollständig trocknen, damit er eine glatte, leicht knackige Oberfläche bildet.
Omas Amerikaner Rezept – SO einfach & schnell
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Portionen10
Minuten15
Minuten277
kcalAußen goldbraun und zart knusprig, innen wunderbar weich und saftig – Omas Amerikaner-Rezept begeistert mit seiner luftig-leichten Konsistenz und der feinen Vanillenote. Der buttrige Teig, kombiniert mit dem erfrischenden Zitronenguss, verleiht den Amerikanern den unverwechselbaren Geschmack, den man sonst nur vom Bäcker kennt.
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Zutaten
200 Gramm Mehl
1⁄2 TL Natron
1 Prise Salz
80 ml Buttermilch
1⁄2 TL Vanilleextrakt
80 Gramm Butter, weich
100 Gramm Zucker
1 Stück Ei
- Für den Zuckerguss:
200 Gramm Puderzucker
3 TL Zitronensaft
1⁄4 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Für Omas Amerikaner Rezept zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Silikon Backpapier auslegen.
- Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel vermengen. In einer separaten kleinen Schüssel Buttermilch mit Vanilleextrakt verrühren. Weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten cremig rühren. Ei hinzufügen und gut unterrühren. Die Buttermilch-Vanillemischung abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht zu lange rühren, um die Wirkung des Natrons zu erhalten.
- Mit einem Esslöffel sechs gleich große Teighäufchen auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen. Die Amerikaner im vorgeheizten Backofen 15–17 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Amerikaner sollten in der Mitte fest sein, aber nicht zu dunkel am Boden werden. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für den Zuckerguss der Originalen Amerikaner Puderzucker mit Zitronensaft und Vanilleextrakt glattrühren. Falls die Konsistenz zu fest ist, tropfenweise Milch hinzufügen, bis eine dickliche, nicht zu flüssige Masse entsteht. Den Zuckerguss auf die abgekühlten Amerikaner auftragen und vollständig trocknen lassen.
Equipment
Messbecherzum 2er Set
Silikon Backpapierzum 2er Set
Backpinselzum 4er Set
Notizen
- Tipp: Amerikaner mit zwei verschiedenen Gussvarianten verfeinern; eine Hälfte mit Zitronenguss und die andere mit Schokoladenglasur.
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5 Geheimtipps für das Rezept & Amerikaner wie vom Bäcker
Mit Omas 5 Geheimtipps lässt sich ganz einfach das Rezept für die Amerikaner noch besser backen – für eine perfekte Konsistenz, optimale Form und den besten Geschmack:
- Silikonbackform für gleichmäßige Formen: Anstelle von Backpapier sorgt eine Silikonform mit sechs Mulden für perfekt runde Amerikaner, die nicht verlaufen. Zudem werden sie gleichmäßig gebacken und behalten eine schöne Höhe.
- Butter und Ei auf Zimmertemperatur bringen: Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Auch das Ei sollte Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten besser verbinden und der Teig besonders luftig wird.
- Für extra Aroma Zitronenabrieb in den Teig geben: Ein Hauch frisch geriebene Zitronenschale verstärkt die Frische und harmoniert perfekt mit dem Zitronenguss.
- Backzeit genau im Blick behalten: Amerikaner backen sehr schnell. Nach 15 Minuten vorsichtig auf den Boden klopfen – klingt er leicht hohl und ist die Oberfläche goldbraun, sind sie fertig. Nicht zu lange im Ofen lassen, da sie sonst trocken werden.
- Guss mit der richtigen Konsistenz auftragen: Der Zuckerguss sollte dickflüssig, aber streichfähig sein. Ist er zu dünn, verläuft er, ist er zu fest, wird er brüchig. Perfekt gelingt er, wenn er in dicken Tropfen vom Löffel fließt, aber nicht sofort zerläuft.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um Omas Amerikaner Rezept
Warum werden meine Amerikaner zu trocken?
Eine zu lange Backzeit oder eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Amerikaner trocken werden. Am besten nach 15 Minuten eine Stäbchenprobe machen und sicherstellen, dass sie gerade durchgebacken sind, aber noch saftig bleiben. Zudem hilft es, sie nach dem Abkühlen luftdicht zu lagern.
Warum verlaufen meine Amerikaner beim Backen?
Zu weiche Butter oder ein zu flüssiger Teig kann dazu führen, dass die Amerikaner sich beim Backen stark ausbreiten. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, und der Teig darf nicht zu lange gerührt werden. Eine Silikonform mit Mulden hilft, eine gleichmäßige Form zu bewahren.
Wie bekomme ich einen schön glänzenden Guss?
Ein besonders glatter und glänzender Zuckerguss gelingt, wenn der Puderzucker sehr fein gesiebt wird. Eine kleine Menge heißes Wasser anstelle von Milch kann ebenfalls für eine glänzendere Oberfläche sorgen.
Kann ich die Amerikaner ohne Buttermilch backen und das Rezept mit Milch zubereiten?
Ja, du kannst die Amerikaner auch ohne Buttermilch backen, ersetze dazu die Buttermilch im Rezept durch eine Mischung aus 75 ml Milch und 1 TL Zitronensaft oder Essig. Diese Mischung einige Minuten stehen lassen, damit sie leicht gerinnt und eine ähnliche Wirkung wie Buttermilch hat.
Kann ich den Zuckerguss für die Amerikaner mit Schokolade ersetzen?
Ja, alternativ kann eine Glasur aus geschmolzener Kuvertüre oder einer Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver verwendet werden. Ein Schuss Sahne sorgt für eine geschmeidige Konsistenz.
Kann ich das Rezept für Karneval anpassen, um Mini-Amerikaner zu backen?
Ja, die Amerikaner eignen sich hervorragend als Karneval Rezept. Für Mini-Amerikaner einfach kleinere Teighäufchen auf das Backblech setzen und die Backzeit auf 10–12 Minuten reduzieren. So entstehen handliche Mini-Amerikaner, die sich ideal als Fasching Rezepte eignen.
Tipp: Krapfen backen nach Omas Rezept ist ebenfalls ein perfektes Karnevals-Rezept.
