Das harmonische Zusammenspiel von Milch, Sahne, Eiern und Zucker führt zu einer Creme Caramel, die gleichzeitig fest und doch geschmeidig ist. Beim Backen gerinnen die Eier in der Mischung und sorgen so für die nötige Festigkeit, ohne dass die Creme ihre zarte, fast seidige Konsistenz verliert. Die Sahne verleiht dem französischen Dessert seine Fülle, während die Milch für Leichtigkeit sorgt, was das Ergebnis weniger schwer und somit angenehm zu genießen macht.
Zutaten für das Creme Caramel Rezept
Die Creme Caramel, eine klassische französische Nachspeise, ist ein Meisterwerk der Einfachheit, das durch die sorgfältige Auswahl und das Zusammenspiel weniger, aber wesentlicher Zutaten überzeugt. Das französische Dessert besticht durch seine samtige Textur und den intensiven, bittersüßen Geschmack von Karamell, der die Grundzutaten harmonisch ergänzt.
Die Basis der Creme Caramel besteht aus Milch, Sahne, Eiern und Zucker. Jede dieser Zutaten trägt auf entscheidende Weise zur Struktur, Konsistenz und dem Geschmack des Desserts bei.
Milch und Sahne bilden die Hauptkomponenten der Cremebasis. Die Kombination von Vollmilch und Sahne sorgt für eine perfekte Balance zwischen Leichtigkeit und Cremigkeit. Die Milch bringt eine leichte Textur und milde Geschmacksnoten, während die Sahne den Fettgehalt erhöht, was für die gewünschte, reichhaltige Konsistenz verantwortlich ist. Das Fett in der Sahne umhüllt die Proteine in den Eiern, was zu einer besonders glatten und feinen Textur führt.
Die Eier sind das Herzstück der Creme Caramel, da sie durch ihre gerinnende Eigenschaft beim Erhitzen die Creme binden und stabilisieren. Insbesondere das Eigelb spielt eine entscheidende Rolle, da es das Fett aus der Sahne emulgiert und die Mischung homogenisiert. Es sorgt zudem für die charakteristische, leicht gelbliche Farbe und verleiht der Creme eine seidige Konsistenz. Das Eiweiß unterstützt den Gerinnungsprozess, wodurch die Creme beim Backen fest, aber dennoch zart wird.
Der Zucker erfüllt im Creme Caramel Rezept eine doppelte Funktion. Zum einen dient er als Süßungsmittel für die Creme, zum anderen wird er durch langsames Schmelzen in Karamell für die Creme Caramel verwandelt, der den Boden der Förmchen bedeckt. Der karamellisierte Zucker verleiht dem französischen Dessert eine intensive, bittersüße Note, die einen angenehmen Kontrast zur milden Creme bildet. Beim Backen schmilzt die Caramel Creme beim Selber machen leicht und bildet eine sirupartige Schicht, die beim Stürzen der Creme die Oberseite der Creme Caramel bildet und so eine glatte, glänzende Oberfläche schafft.
Der Vanillezucker fügt der Creme Caramel eine feine, aromatische Note hinzu, die den Geschmack der übrigen Zutaten subtil unterstreicht, ohne aufdringlich zu wirken. Vanille ist bekannt für ihre harmonisierende Wirkung, da sie die Süße des Zuckers abrundet und die cremigen Noten von Milch und Sahne verstärkt.
Die Konsistenz von Creme Caramel ist der Schlüssel zu ihrer Beliebtheit. Bei korrekter Zubereitung ist die Creme glatt, ohne jegliche Klümpchen oder Blasen, was durch das sorgfältige Passieren der Mischung vor dem Backen gewährleistet wird. Nach dem Backen und Auskühlen im Kühlschrank entwickelt die Creme Caramel ihre charakteristische seidige Textur. Diese ist das Ergebnis des gleichmäßigen Garens im Wasserbad, das die Temperatur kontrolliert und eine zu schnelle Gerinnung der Eier verhindert. Die Oberfläche der Creme ist glatt und glänzend, während die Caramel Crème, die sich auf dem Boden der Form befand, eine reichhaltige, sirupartige Schicht bildet, die das Dessert perfekt abrundet.
Tipp: Liebhaber von französischen Desserts sollten sich Omas französische Himbeer Macarons ebenfalls nicht entgehen lassen!
Creme Caramel – Original französisches Rezept
6
Portionen20
Minuten40
Minuten293
kcalDie Creme Caramel vereint die samtige Textur einer Puddingcreme mit dem intensiven, bittersüßen Aroma von Karamell, das durch langsames Schmelzen des Zuckers entsteht. Dieses französische Dessert bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Milch, Sahne und Eiern, wodurch eine vollmundige, aber dennoch leichte Nachspeise entsteht.
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Zutaten
200 Gramm Zucker, für den Karamell
200 ml Sahne
500 ml Milch
4 Stück Eier, Größe L
120 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Für das Creme Caramel Rezept zunächst den Backofen auf 130°C vorheizen. Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, vorsichtig umrühren. Den geschmolzenen Karamell für die Creme Caramel gleichmäßig auf die ofenfesten Förmchen verteilen.
- Milch und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erwärmen, nicht kochen. In einer Schüssel Eier leicht verquirlen und den Zucker hinzufügen. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermischt haben. Vanillezucker einrühren. Die erwärmte Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben.
- Die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Falls vorhanden, zusätzlich durch ein sauberes Tuch filtern, um eine besonders feine Konsistenz zu erzielen. Eventuell vorhandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die Flüssigkeit auf die vorbereiteten Förmchen mit Karamell verteilen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel kochendes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen etwa zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme Caramel im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist.
- Die Creme Caramel aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Zum Servieren mit einem Messer am Rand der Förmchen entlangfahren, die Creme Caramel auf einen Teller stürzen und leicht schütteln, bis sie sich löst.
Equipment
elektrischer Handmixerzum kabellosen Mixer- Löffelwaagezu Omas Küchenhelfer
Rezept Video
Notizen
- Tipp: Das Backen im Wasserbad hilft, eine konstante Temperatur zu halten und die Creme gleichmäßig zu garen.
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5 Geheimtipps für eine Original französische Creme Caramel
Die Creme Caramel ist eine Kunst für sich, und auch wenn das Rezept auf den ersten Blick einfach erscheint, gibt es einige Tricks, die das Ergebnis von gut zu außergewöhnlich verwandeln können. Folgende 5 Geheimtipps von Oma helfen dir dabei, die Konsistenz, den Geschmack und die Optik der Creme Caramel zu perfektionieren.
- Optimale Karamellisierung: Den Zucker für den Karamell der Creme Caramel bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu gewährleisten. Sobald der Zucker schmilzt, den Topf leicht schwenken, anstatt zu rühren, um eine kristallfreie, glatte Karamellschicht zu erzielen.
- Temperatur der Zutaten: Milch und Sahne sollten nur leicht erhitzt und nicht zum Kochen gebracht werden. Eine zu heiße Mischung kann dazu führen, dass die Eier beim Einrühren stocken. Für eine besonders seidige Textur die Milch-Sahne-Mischung auf etwa 60-65°C erwärmen
- Eier schonend verarbeiten: Die Eier und den Zucker nur so lange rühren, bis sie gerade eben vermischt sind. Zu starkes Aufschlagen führt zu einer zu luftigen Creme, die beim Backen ungewollte Blasen und Löcher entwickeln kann.
- Doppeltes Filtern: Für eine besonders feine Creme Caramel die Mischung nach dem ersten Passieren durch ein Sieb noch einmal durch ein feuchtes, sauberes Tuch filtern. Dieser Schritt entfernt alle kleinsten Rückstände und sorgt für eine außergewöhnlich glatte Konsistenz.
- Wasserbad kontrollieren: Beim Backen das Wasserbad regelmäßig überprüfen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, um eine gleichmäßige Temperatur im Ofen zu halten. Dies verhindert, dass die Creme Caramel zu schnell stockt und brüchig wird, was für eine perfekte, glatte Oberfläche sorgt.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund das französische Dessert
Kann das Creme Caramel Rezept auch ohne Sahne zubereitet werden?
Ja, es ist möglich, die Sahne durch zusätzliche Milch zu ersetzen, jedoch wird die Creme dadurch weniger reichhaltig und cremig. Die Sahne trägt entscheidend zur Textur und zum Geschmack bei, daher wird empfohlen, sie nicht zu ersetzen. Für eine leichtere Variante kann jedoch eine Mischung aus Milch und einer geringeren Menge Sahne verwendet werden.
Warum wird mein Karamell für die Creme Caramel manchmal zu dunkel oder bitter?
Wenn der Karamell für die Creme Caramel zu dunkel oder bitter wird, liegt das meist daran, dass der Zucker zu lange oder bei zu hoher Hitze geschmolzen wurde. Der Zucker sollte bei mittlerer bis niedriger Hitze geschmolzen werden und sobald er eine goldbraune Farbe erreicht hat, sofort von der Hitze genommen werden. Ein zu dunkler Karamell kann einen bitteren Geschmack entwickeln, der die Creme Caramel negativ beeinflusst.
Wie kann verhindert werden, dass die Creme beim Backen Blasen bildet?
Blasenbildung entsteht oft, wenn die Eier zu stark aufgeschlagen wurden oder die Mischung nicht sorgfältig durchgesiebt wurde. Um Blasen zu vermeiden, die Eier nur leicht verquirlen und die Mischung vor dem Gießen in die Förmchen durch ein feines Sieb und ggf. ein Tuch passieren. Außerdem sollte die Backtemperatur niedrig und das Wasserbad gleichmäßig temperiert sein.
Warum wird die Creme au Caramel manchmal nicht fest genug?
Eine zu niedrige Backtemperatur oder eine zu kurze Backzeit kann dazu führen, dass die Crem Caramel nicht vollständig stockt. Es ist wichtig, die Creme im Wasserbad bei 130°C zu backen und sicherzustellen, dass die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Nach dem Backen sollte die Creme au Caramel vollständig abkühlen und im Kühlschrank mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, durchziehen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Wie verhindert man, dass die Creme Caramel beim Stürzen bricht?
Um das Brechen der Creme beim Stürzen zu vermeiden, sollte sie ausreichend abgekühlt sein, bevor sie aus der Form genommen wird. Vor dem Stürzen mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, um die Creme zu lösen. Anschließend die Form leicht schütteln, um sicherzustellen, dass die Creme sich vollständig gelöst hat, bevor sie gestürzt wird.
