Omas Plätzchen-Tannenbaum vereint zwei Klassiker der Backkunst zu einem beeindruckenden Ganzen: buttrige, mürbe Stern-Plätzchen mit feiner Vanillenote und eine cremige, luftig aufgeschlagene Buttercreme. Das Ergebnis ist nicht nur optisch ein Fest, sondern auch ein fein abgestimmtes Zusammenspiel aus Texturen, Temperaturen und Aromen, das an kühle Wintertage und frische Weihnachtsbäckerei erinnert.
Zutaten für den Tannenbaum aus Plätzchen
Der Mürbeteig für die Plätzchen bildet die stabile, dennoch zarte Grundlage des Tannenbaums. Butter ist dabei das Schlüsselelement: Ihr Fettanteil umschließt die Mehlpartikel, hemmt die Glutenbildung und sorgt so für eine feine, mürbe Textur. Zucker trägt nicht nur zur Süße bei, sondern stabilisiert durch das Aufschlagen mit Butter kleine Lufteinschlüsse, die für eine lockere, gleichmäßige Krume sorgen.
Mehl gibt dem Teig für die Stern-Plätzchen Struktur, während Backpulver für minimale Lockerung sorgt – wichtig, um eine stabile, aber nicht harte Oberfläche zu erzielen. Das Verhältnis von Butter zu Mehl ist so gewählt, dass der Teig für die Plätzchen geschmeidig bleibt und die Sterne beim Backen ihre Form behalten.
Vanilleextrakt verleiht den Stern-Keksen ein warmes, rundes Aroma, das perfekt mit der buttrigen Basis harmoniert. Eier binden Fett und Flüssigkeit zu einer gleichmäßigen Masse und sorgen für Stabilität sowie die goldene Farbe beim Backen.
Die Buttercreme fungiert als geschmacklicher Kontrast und struktureller Halt zwischen den Keksschichten. Durch intensives Aufschlagen entsteht eine luftige, seidige Konsistenz, die beim Verzehr sanft schmilzt. Puderzucker sorgt für Süße und Bindung, während Sahne die Textur ausgleicht und eine geschmeidige, formstabile Masse erzeugt. Vanilleextrakt vertieft das Aroma, sodass Kekse und Creme ein harmonisches Ganzes bilden.
Die grüne Lebensmittelfarbe, weiße Perlen und gelbe Sternstreusel verleihen dem Keksbaum seine festliche Optik, ohne die feine Aromatik zu beeinflussen.
3D Tannenbaum aus Stern-Plätzchen
10
Portionen40
Minuten10
Minuten330
kcalZarte, buttrige Plätzchen mit feiner Vanillenote treffen auf cremige Buttercreme – Schicht für Schicht entsteht ein Weihnachtsbaum und ein aromatisches Zusammenspiel aus knusprigem Keks und luftiger Süße. Die harmonische Konsistenz zwischen mürbem Teig und samtiger Creme macht den Plätzchen-Tannenbaum zu einem optischen und geschmacklichen Highlight an Weihnachten.
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Zutaten
- Für den Teig:
450 Gramm Butter, weich
400 Gramm Zucker
2 Stück Eier
4 TL Backpulver
720 Gramm Mehl, Type 405
- Für die Buttercreme:
230 Gramm Butter, weich
480 Gramm Puderzucker
60 ml Schlagsahne
1 TL Vanileextrakt
Lebensmittelfarbe, grün
Zuckerperlen
Zubereitung
- Für den Plätzchen-Tannenbaum zunächst Butter und Zucker cremig schlagen, Eier einarbeiten. Backpulver und Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein fester, glatter Teig entsteht. In vier Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kaltstellen.
- Jeweils eine Teigportion auf Backpapier legen, kurz durchkneten und auf 0,5 cm Dicke ausrollen. Für die Plätzchen Sterne in verschiedenen Größen ausstechen – für jede Größe werden zwei Stück benötigt. Große Sterne direkt auf Backpapier ausstechen und so aufs Backblech legen, um Bruch zu vermeiden.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) vorheizen. Für den Tannenbaum große Stern-Plätzchen 11–12 Minuten, kleine Plätzchen 9–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Alle Plätzchen für den Tannenbaum auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Buttercreme Butter 3 Minuten cremig schlagen. Puderzucker, Sahne und Vanille bei niedriger Stufe einrühren, dann 3 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen. Ein Drittel der Creme beiseitestellen (ungefärbt lassen), den Rest grün einfärben. In Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Das größte Stern-Plätzchen auf eine Platte legen und mit etwas Creme fixieren. Das zweite Stern-Plätzchen versetzt daraufsetzen, an den Spitzen grüne Buttercreme-Sterne spritzen und in der Mitte einen Klecks Buttercreme verteilen. Für den Plätzchen-Tannenbaum mit immer kleineren Sternen fortfahren.
Das kleinste Stern-Plätzchen mit weißer Buttercreme verzieren, auf den Tannenbaum aufsetzen und mit Zuckerperlen und Sternstreuseln dekorieren.
Equipment
Stern-Ausstecher für Tannenbaum–PlätzchenTop Seller
Nudelholzzu Omas Empfehlung
Spritzbeutel mit 5 AufsätzenOmas Empfehlung
Notizen
- Tipp: Zwischen den Plätzchen-Schichten ausreichend Buttercreme auftragen, damit der Tannenbaum stabil steht.
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5 Geheimtipps für das weltbeste Weihnachtsrezept
Die Zubereitung des Weihnachtsbaums aus Keksen erfordert Präzision und ein gutes Gespür für Textur und Temperatur. Kleine Anpassungen können den Unterschied zwischen gut und herausragend ausmachen. Omas folgenden 5 Geheimtipps helfen, Aroma, Stabilität und Optik zu perfektionieren.
- Butter mit Feingefühl: Die Butter für den Plätzchenteig sollte weich, aber nicht flüssig sein – etwa 18–20 °C. So verbindet sie sich optimal mit Zucker und sorgt für eine feinporige, stabile Keksstruktur.
- Zuckerqualität beachten: Feinkristallzucker erzeugt eine gleichmäßigere Krume als grobkörniger Zucker. Alternativ sorgt Puderzucker für besonders zarte, fast sandige Kekse.
- Gleichmäßige Dicke: Ein ausgerollter Teig von exakt 5 mm Dicke backt gleichmäßig und ergibt stabile, aber zart brechende Stern-Kekse. Abstandshalter oder Teigrollen mit Führung sind hier ideal.
- Buttercreme luftig schlagen: Die Butter vor dem Zucker mindestens 3 Minuten cremig schlagen – das sorgt für Volumen und verhindert ein zu festes Mundgefühl.
- Lagerung für Perfektion: Der Plätzchen-Tannenbaum hält sich 24–36 Stunden bei Zimmertemperatur am besten. Ein luftdichter Behälter verhindert, dass Buttercreme Feuchtigkeit verliert oder die Stern-Plätzchen weich werden.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um den Plätzchen-Weihnachtsbaum
Warum wird mein Plätzchenteig zu trocken oder bröckelig?
Zu viel Mehl oder zu wenig Butter führt zu einem bröckeligen Teig. In diesem Fall teelöffelweise kaltes Wasser hinzufügen und nur kurz einkneten, bis sich der Teig verbindet.
Kann ich für das Weihnachtsrezept Margarine anstelle von Butter verwenden?
Grundsätzlich ja, doch das Aroma und die Textur verändern sich. Butter enthält Milchfett, das den typischen zarten Schmelz erzeugt. Margarine macht die Tannenbaum-Plätzchen oft etwas dichter und weniger aromatisch.
Kann die Buttercreme für das Plätzchen Rezept eingefärbt werden, ohne den Geschmack zu verändern?
Ja. Am besten eignet sich Lebensmittelfarbe in Gel- oder Pastenform, da sie intensiv färbt, ohne die Konsistenz zu verändern. Flüssige Farben können die Creme zu weich machen.
Kann die Buttercreme durch eine andere Füllung ersetzt werden?
Alternativ eignen sich Frischkäsecreme, weiße Ganache oder Royal Icing. Buttercreme bleibt jedoch die stabilste Variante, wenn der Weihnachtsbaum aus Plätzchen längere Zeit stehen soll.
Welche Plätzchen-Ausstecher eignen sich am besten für den Plätzchen-Baum?
Für den Aufbau eines stabilen Tannenbaums aus Plätzchen sind Sternausstecher in mindestens fünf Größen ideal, damit die Schichten gleichmäßig kleiner werden und der Weihnachtsbaum optisch harmonisch wirkt. Robuste Plätzchen-Ausstecher mit klar definierten Kanten schneiden den Plätzchtenteig präzise und sorgen für gleichmäßige Backergebnisse. Wichtig ist außerdem eine gleichmäßige Teigstärke von etwa 5 mm, um Stabilität beim Stapeln zu gewährleisten.
