Der Schlüssel zur Perfektion von Omas Zimtsternen ist die Harmonie zwischen Teig und Glasur. Die Mandeln und das Eiweiß im Teig sorgen für eine kompakte, aber zarte Konsistenz der Zimtsterne, während die Glasur einen angenehmen Kontrast bietet. Die leicht knusprige Oberfläche der Glasur für die Zimtsterne hebt sich von der weichen Struktur des Teigs ab und schafft so ein vielseitiges Geschmackserlebnis.
Mit einer Zimtsterne-Backmatte wird die Zubereitung zudem vereinfacht, da die Sterne gleichmäßig geformt und sauber verarbeitet werden können.
Abgestimmte Zutaten für Zimtsterne wie vom Bäcker
Omas Zimtsterne zählen zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei und überzeugen durch die gelungene Kombination aus einer zarten, leicht knusprigen Textur und einem intensiven Aroma von Zimt und Mandeln. Dieses Zimtsterne Rezept bringt nicht nur klassischen Genuss, sondern nutzt die sorgfältige Auswahl und Funktion der Zutaten, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Mandeln bilden die Basis des Rezepts und verleihen den Zimtsternen ihre charakteristische Textur. Da sie glutenfrei sind, sorgt ihr hoher Fettgehalt für eine saftige und dennoch formstabile Konsistenz. Gleichzeitig bringen sie einen dezent nussigen Geschmack mit, der durch den Zimt abgerundet wird. Ihre fein gemahlene Struktur ermöglicht ein geschmeidiges Mischen der Zutaten, ohne dass der Teig für die Zimtsterne zu trocken wird.
Puderzucker dient nicht nur zur Süßung, sondern hat auch eine wichtige strukturelle Funktion. Durch seine feine Körnung integriert er sich vollständig in den Teig und sorgt für eine gleichmäßige Masse. Dies ist besonders wichtig, da grobkörniger Zucker die Struktur von Omas Zimtsternen stören würde.
Zimt ist das Herzstück des Rezeptes für die Zimtsterne. Er bringt nicht nur ein unverwechselbares Aroma mit, sondern ergänzt durch seine warme Würze perfekt den Geschmack der Mandeln. Gleichzeitig verleiht Zimt den Keksen eine angenehme Tiefe, die sie von anderen Plätzchen abhebt.
Eiweiß ist das Bindemittel, das alle Zutaten zusammenhält. Es sorgt dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt und sich gut formen lässt. Beim Backen stabilisiert das Eiweiß einfach die Masse und verhindert ein Auseinanderlaufen der Zimtsterne.
Die Glasur für die Zimtsterne besteht aus Eiweiß und Puderzucker, wobei diese beiden Zutaten perfekt aufeinander abgestimmt sein müssen. Das Eiweiß wird steif geschlagen, wodurch Luft eingeschlossen wird und die Masse an Volumen gewinnt. Der nach und nach eingearbeitete Puderzucker sorgt für eine glatte, seidige Konsistenz. Die Zimtsterne Glasur ist nicht nur optisch ansprechend, sondern trägt auch zu einer angenehmen Textur bei: außen leicht fest und innen weich.
Ein entscheidender Punkt bei der Glasur für die Zimtsterne ist ihre Stabilität. Das Eiweiß fungiert als Gerüst, während der Zucker die Masse süßt und gleichzeitig ihre Struktur festigt. Damit die Glasur perfekt auf den Zimtsternen haftet, darf sie weder zu flüssig noch zu fest sein.
Omas Zimtsterne – Original wie vom Bäcker
48
Portionen25
Minuten10
Minuten47
kcalOmas Zimtsterne begeistern durch ihre zarte, leicht knusprige Konsistenz und den intensiv-aromatischen Geschmack von Mandeln und Zimt. Die Kombination aus süßem Teig und der glänzenden, luftigen Eiweißglasur macht die glutenfreien Zimtsterne zu einem Genuss, der perfekt in die Winterzeit passt.
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Zutaten
- Für den Teig:
500 Gramm Mandeln, gemahlen
300 Gramm Puderzucker
2 TL Zimtpulver
2 Stück Eiweiß
- Für die Glasur:
1 Stück Eiweiß
125 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Für Omas Zimtsterne gemahlene Mandeln mit Puderzucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. Eiweiß hinzufügen und Masse zunächst mit den Knethaken eines Handrührgeräts vermischen, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Silikon Matte etwa 1 cm dick ausrollen oder direkt eine Zimtsterne-Backmatte verwenden, um gleichmäßig geformte Sterne zu erhalten. Die ausgestochenen Sterne auf ein mit Silikon Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Für die Glasur der Zimtsterne Eiweiß steif schlagen und Puderzucker schrittweise einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die Zimtsterne mit der Glasur mit einem Pinsel gleichmäßig bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene 10–15 Minuten backen – Die Zimtsterne sollten fest, aber nicht zu dunkel sein. Die glutenfreien Zimtsterne anschließend auskühlen lassen.
Equipment
Zimtstern Backmattezur Omas Geheimtipp
Antihaft-Backmattezu Omas Empfehlung
Silikon Backpapierzum 2er Set
Backpinselzum 4er Set
Notizen
- Omas Tipp: Die Verwendung einer Zimtstern-Backmatte sorgt für gleichmäßig geformte und perfekt proportionierte Zimtsterne, ohne dass mühsames Ausstechen erforderlich ist.
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5 Geheimtipps für perfekte Zimtsterne, wie vom Bäcker
Die Zubereitung von Omas Zimtsternen erfordert Präzision, Geduld und ein paar Kniffe, um das Beste aus den Zutaten herauszuholen. Mit diesen 5 Geheimtipps von Oma gelingen die Zimtsterne noch schöner, aromatischer und gleichmäßiger:
- Mandeln leicht rösten: Vor der Verarbeitung die gemahlenen Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Das intensiviert den nussigen Geschmack und hebt das Aroma der Mandeln hervor, ohne sie zu dominieren. Abkühlen lassen, bevor sie in den Teig gemischt werden.
- Richtige Teighärte kontrollieren: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Wenn der Teig zu weich ist, kann etwas mehr gemahlene Mandelmasse hinzugefügt werden. Ist er zu trocken, hilft ein zusätzlicher Spritzer Eiweiß.
- Optimale Glasur-Konsistenz: Das Eiweiß für die Glasur nicht nur steif schlagen, sondern leicht angedickt mit einem Spritzer Zitronensaft. Der Zitronensaft sorgt für eine stabile Glasur und verhindert das Entstehen von Zuckerkristallen, wodurch die Oberfläche gleichmäßig glänzend bleibt.
- Puderzucker sieben: Den Puderzucker sowohl für den Teig als auch für die Glasur vorab sieben. Dadurch wird die Masse feiner und gleichmäßiger, was zu einer glatteren Glasur und einem zarteren Teig führt.
- Stapelbare Lagerung: Für die Aufbewahrung Omas Zimtsterne lagenweise mit Backpapier trennen. So bleibt die Glasur unversehrt, und die saftigen Zimtsterne behalten beim Aufbewahren ihre Frische und Form.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um das Zimtsterne Rezept ohne Alkohol
Warum wird der Teig manchmal klebrig und wie lässt er sich leichter verarbeiten?
Der Teig für die Plätzchen kann klebrig werden, wenn das Verhältnis von Mandeln zu Eiweiß nicht optimal ist. Das Kühlen des Teigs vor der Verarbeitung hilft, ihn fester zu machen. Zusätzlich sollte die Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker bestäubt werden, um das Kleben zu verhindern.
Was tun, wenn die Glasur verläuft?
Eine zu flüssige Glasur entsteht, wenn das Eiweiß nicht ausreichend steif geschlagen wurde oder der Puderzucker nicht in der richtigen Menge hinzugefügt wurde. Ein weiterer Esslöffel Puderzucker oder etwas Ruhezeit hilft, die Konsistenz zu verbessern.
Wie können Omas Zimtsterne länger haltbar gemacht werden?
Zimtsterne sollten einfach in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Eine kleine Scheibe Apfel im Behälter hilft, sie länger saftig zu halten. Wichtig ist, die Scheibe regelmäßig zu erneuern, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Was tun, wenn die Zimtsterne beim Backen auseinanderlaufen?
Dies passiert häufig, wenn der Teig zu weich oder die Glasur zu dick aufgetragen ist. Der Teig sollte fest genug sein, um die Form zu halten, und die Sterne können vor dem Backen kurz gekühlt werden, um ihre Stabilität zu erhöhen.
Sind Zimtsterne glutenfrei?
Ja, da das Rezept kein Mehl enthält, sind Zimtsterne von Natur aus glutenfrei. Es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die verwendeten Mandeln und der Puderzucker keine Spuren von Gluten enthalten.
Warum empfiehlt Oma die Verwendung einer Zimtsterne-Backmatte?
Die Zimtsterne Backmatte ermöglicht eine gleichmäßige Formgebung und sorgt dafür, dass die Sterne perfekt proportioniert sind. Damit entfällt das aufwendige Ausstechen, und es entsteht weniger Teigverschnitt. Zudem sieht das Ergebnis deutlich professioneller aus.
Können Zimtsterne auch vegan zubereitet werden?
Ja, das Zimtsterne Rezept lässt sich einfach mit einem Ei-Ersatz wie Aquafaba (Kichererbsenwasser) und einem pflanzlichen Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl zu veganen Zimtsternen anpassen. Geschmack und Konsistenz bleiben dabei ähnlich.
Tipp: Ein weiteres veganes Weihnachtsrezept ist Omas Vanillekipferl ohne Ei.
