Das Madeleines Rezept bietet nicht nur den originalen Geschmack von Vanille und Butter, sondern überzeugt auch mit ihrer einfachen Zubereitung. Das sanfte Aufgehen im Ofen und die feine, leicht gebräunte Kruste, machen jede Madeleine zu einem kleinen Meisterwerk. Die schaumige Mischung aus Eiern, Zucker und Milch verleiht ihnen eine zarte Krume, die beinahe auf der Zunge zergeht.
Dank der Madelein Form aus Silikon lässt sich das Gebäck außerdem leicht aus der Form lösen und erhalten ihren charakteristischen Hügel.
Zutaten für das Madeleines Backen
Das Madeleines Rezept vereint original französische Backkunst mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, die jede für sich eine bestimmte Funktion übernehmen und so zu einem harmonischen Gesamtergebnis beitragen. Das Ergebnis sind zarte, goldbraun gebackene Madeleines mit einer luftigen, leicht elastischen Krume und einem sanften Aroma von Vanille, das von einer subtilen Butternote abgerundet wird.
Zucker bildet die Basis der Süße und sorgt zugleich für die stabile Struktur des Teigs. Beim Aufschlagen mit den Eiern und der Milch hilft der Zucker dabei, eine schaumige, luftige Masse zu bilden. Dieser Vorgang ist entscheidend, da er die spätere Leichtigkeit und den zarten Biss des Madeleine Gebäcks unterstützt. In Kombination mit den anderen Zutaten karamellisiert der Zucker beim Backen leicht und verleiht den Madeleines eine verlockende, goldene Kruste.
Eier sind im Rezept für die Madeleines der Schlüssel für die Struktur und Feuchtigkeit. Beim Aufschlagen binden die Eier die Luft ein und wirken wie ein natürliches Triebmittel. Das Eiweiß sorgt dafür, dass die Madeleines beim Backen aufgehen und eine feine Krume entwickeln. Durch das Eigelb erhalten die französischen Küchlein eine leicht cremige, aber dennoch stabile Konsistenz, die verhindert, dass die Madeleines zu trocken werden.
Milch ergänzt die Flüssigkeit im Teig und trägt zur zarten Textur bei. Sie gibt dem Teig eine samtige Geschmeidigkeit und rundet das Geschmacksprofil leicht ab. Die Milch verbindet die Aromen und verteilt die feinen Vanillenoten gleichmäßig, sodass jeder Bissen vollmundig und aromatisch ist.
Mehl und Backpulver bilden zusammen das Gerüst, auf dem die Struktur des Gebäcks basiert. Durch das Mehl entsteht eine elastische Basis des Gebäcks, die es den Madeleines ermöglicht, ihre Form zu halten und dennoch weich zu bleiben. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig leicht aufgeht und das typische Volumen erhält. Durch das Sieben des Mehls wird die Textur zusätzlich verfeinert und Klümpchen werden verhindert – ein entscheidender Faktor für den zarten Schmelz, der die Madeleine Kuchen auszeichnet.
Butter, im Madeleine Rezept leicht geschmolzen und warm verwendet, sorgt für einen weichen, runden Geschmack und trägt zur feinen Konsistenz bei. Die Butter bringt eine subtile Cremigkeit in den Teig, die die Madeleines am Gaumen schmelzen lässt. Zudem verhindert sie eine zu trockene Krume und hält das Gebäck mehrere Tage frisch. Das sanfte, nussige Aroma der Butter harmoniert hervorragend mit der Vanille und verleiht dem Gebäck seinen klassischen Geschmack.
Salz ist ein oft unterschätzter Bestandteil und verleiht dem Madeleine Rezept eine feine Tiefe, die die Süße des Zuckers ausbalanciert und die Aromen hervorhebt. Durch eine kleine Menge Salz wird der Geschmack der Zutaten optimal unterstrichen, was zu einem intensiveren, runderen Geschmackserlebnis führt.
Vanille, als echtes Vanillemark im Madlen Rezept verwendet, ist das aromatische Herzstück. Das Mark der Vanilleschote bringt eine feine, unverwechselbare Note ins Gebäck und verleiht ihm eine natürliche, warme Süße. Die Vanille harmoniert mit der leichten Süße des Zuckers und der cremigen Note der Butter, sodass ein angenehm mildes Aroma entsteht, das nicht zu aufdringlich ist, sondern die Geschmacksknospen sanft umspielt.
Die Kombination all dieser Zutaten schafft eine harmonische Textur, die leicht und luftig ist, jedoch mit einer zarten Kruste. Durch das ruhige Aufschlagen und das langsame Unterheben der trockenen Zutaten wird der Teig stabil, ohne seine Leichtigkeit zu verlieren. Das ruhende Einfüllen in die Förmchen ermöglicht es dem Teig, sich optimal zu setzen, bevor die Madeleines gebacken werden. Dies führt zu einer gleichmäßigen Krume und einer charakteristischen Wölbung, die die Madeleines zu einem kleinen Meisterwerk der französischen Backkunst macht.
Serviert zum Kaffee oder als kleine Nascherei zwischendurch, überzeugt das saftige Madeleine Rezept durch ihre hochwertige Auswahl an Zutaten und das ausgewogene Zusammenspiel der Aromen und Texturen.
Tipp: Liebhaber französischer Desserts sollten sich Omas Himbeer Macarons ebenfalls nicht entgehen lassen!
Madeleines Rezept – SO weich, saftig & einfach
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Portionen15
Minuten15
Minuten88
kcalGoldbraun gebacken und wunderbar luftig, sind die Madeleines ein Klassiker der französischen Patisserie. Feine Vanille und eine leichte Butternote machen das Madeleines Rezept unwiderstehlich, während die Kombination aus Mehl und Eier für eine perfekte Textur sorgt.
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Zutaten
200 Gramm Zucker
3 Stück Eier
80 ml Milch
240 Gramm Mehl
1/2 TL Backpulver
90 Gramm Butter, geschmolzen
1/2 TL Salz
1 Stück Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
- Für das Madeleines Rezept zunächst Zucker, Salz, das Mark der Vanilleschote und die Hälfte der Milch mit den Eiern in eine Schüssel geben. Die Mischung schlagen, bis sie schaumig ist.
- Mehl und Backpulver vermengen und langsam unter die Eiermischung rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die restliche Milch hinzufügen und mit einem Teigspatel gut einarbeiten. Warme, geschmolzene Butter vorsichtig unter den Teig ziehen, bis sie vollständig integriert ist.
- Teig in Madeleine Formen füllen und einige Minuten ruhen lassen. Auf der unteren Schiene des vorgeheizten Backofens bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten backen, bis die Madeleines goldbraun sind. Nach dem Backen die Madeleines sofort aus der Backform stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Equipment
Madeleines FormOmas Empfehlung
HandmixerKOSTENLOS ab 39€
Teigspatelzum 2er Set
Notizen
- Tipp: Die Madeleines Form nicht zu voll füllen; der Teig sollte etwa drei Viertel der Form ausfüllen, damit die Madeleines schön aufgehen.
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5 Geheimtipps für das saftigste Madeleine Rezept aller Zeiten
Mit ein paar einfachen Kniffen lässt sich die Qualität der Madeleines noch weiter steigern. Diese fünf Geheimtipps von Oma sorgen für einen luftigen Teig, eine gleichmäßige Bräunung und die charakteristische Wölbung, die Madeleines so unverkennbar macht.
- Raumtemperatur der Zutaten: Eier und Milch vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen. Dies sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig aufgehen kann und eine feine Krume entsteht.
- Vanilleschote frisch auskratzen: Das frische Vanillemark verleiht ein intensives Aroma, das die typische Note der Madeleines unterstreicht und sie noch aromatischer macht.
- Teig ruhen lassen: Nach dem Einfüllen in die Förmchen sollte der Teig einige Minuten ruhen. Dadurch entwickelt sich die Wölbung besser und die Textur wird zarter.
- Gleichmäßige Füllhöhe: Die Förmchen nur zu etwa drei Vierteln füllen, damit die Madeleines nicht überlaufen und ihre typische Form beibehalten.
- Silikonformen verwenden: Madeleine Backformen aus Silikon sorgen dafür, dass die Madeleines leicht aus der Form zu lösen sind und perfekt geformt bleiben – für ein professionelles Ergebnis ohne Bruchstellen.
Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um das Madeleine Rezept nach französischer Art
Kann ich beim Madeleine Backen statt Vanilleschote auch Vanilleextrakt verwenden?
Ja, für das Madlen Rezept kann auch Vanilleextrakt verwendet werden, jedoch ist das Aroma von frischem Vanillemark intensiver und natürlicher. Ein Teelöffel Vanilleextrakt ersetzt das Mark einer Vanilleschote.
Muss das Gebäck unbedingt in einer Madeleine Form gebacken werden?
Die typische Form der Madeleine Kuchen kommt nur mit einer Madeleine Backform zustande. Alternativ lassen sich Muffinförmchen nutzen, jedoch fehlt hierbei die charakteristische Muschelform und Wölbung.
Warum sollte der Teig vor dem Backen ruhen?
Das Ruhen des Teigs trägt dazu bei, dass sich die Aromen entfalten und die Wölbung während des Backens ausgeprägter wird. Dies verbessert die Textur und das Aroma des Endprodukts.
Kann dem Rezept für die Madeleines Schokoladenüberzug hinzugefügt werden?
Ja, das Madeleines Rezept nach original französischer Art lässt sich wunderbar mit einem Schokoladenüberzug ergänzen. Hierfür die Schokolade schmelzen, die Madeleines zur Hälfte eintauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen. Weiße, dunkle oder Vollmilchschokolade können je nach Vorliebe verwendet werden.
Was kann getan werden, wenn die Madeleines nach dem Backen kleben bleiben?
Silikonformen lösen sich in der Regel gut. Bei Metallformen ist es ratsam, die Förmchen vor dem Einfüllen des Teigs leicht einzufetten und mit etwas Mehl oder Zucker zu bestäuben, um ein problemloses Stürzen zu gewährleisten.
