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Königsberger Klopse – Omas Rezept im Original

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Oma Emma

"In jedem Löffel meiner traditionellen Rezepte entfaltet sich eine Prise Liebe, gewürzt mit kostbaren Familiengeschichten."

Die Königsberger Klopse nach Omas Rezept kombinieren saftige Hackfleischbällchen mit einer ausgeprägt würzigen Kapernsoße. Der delikate Geschmack von Omas Königsberger Klopse entfaltet sich durch das behutsame Ziehen der Klopse in einem sorgfältig gewürzten Sud und das anschließende Servieren in einer sahnigen, leicht säuerlichen Soße.

Das Königsberger Klopse Rezept wurde über die Jahre hinweg perfektioniert und steht heute als bestes seiner Art da, vereinend Tradition und kulinarische Exzellenz in jedem Bissen.

Königsberger Klopse – Omas Rezept im Original

Rezept von Oma
5.0 von 1008 Bewertungen
Gang: HauptgerichteKüche: deutschSchwierigkeitsgrad: mittel
Portionen
+
-

4

Portionen
Vorbereitungszeit

20

Minuten
Kochzeit

30

Minuten
Kalorien

819

kcal

Königsberger Klopse, nach Omas Rezept, zeichnen sich durch ihre harmonische Verbindung von saftigen Fleischklößen und einer feinwürzigen, sämigen Kapernsoße aus. Die delikate Textur von Omas Königsberger Klopse, kombiniert mit der komplexen Geschmackstiefe der Soße, verkörpert einen authentischen Ausdruck deutscher Kochkunst.

Koch Modus

Das Display Ihres Gerätes schaltet sich nicht aus.

Zutaten

  • Für die Klopse:
  • 1 kg gemischtes Hackfleisch – halb Rind, halb Schwein

  • 2 Stück kleine Zwiebeln

  • 2 Stück Eier

  • 1 Stück Brötchen, altgebacken oder frisch

  • 20 Gramm Salz

  • 1 TL Senf, mittelscharf oder scharf

  • Pfeffer nach Belieben

  • Für den Sud der Klopse:
  • 2 Liter Wasser

  • 3 TL Salz

  • 3 Stück Lorbeerblätter

  • 10 Stück Pimentkörner

  • 5 Stück schwarze Pfefferkörner

  • Für die Königsberger Klopse Soße:
  • 40 Gramm Butter

  • 50 Gramm Mehl

  • 1 Liter Sud (vom Kochen der Klopse)

  • 1 kleines Glas Kapern (ca. 30g) mit Saft

  • Salz und Pfeffer nach Belieben

  • Optional: Zitronensaft und Zucker

Zubereitung

  • Für die Königsberger Klopse nach Omas Art das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und in einer großen Schüssel mit Hackfleisch, fein gewürfelten Zwiebeln, Eiern, Salz, Pfeffer und Senf zu einer Masse vermengen. Anschließend mit befeuchteten Händen 8-10 Fleischbällchen formen.
  • Für den Sud von Omas Königsberger Klopse Wasser, Salz, Lorbeerblätter, Piment- und schwarze Pfefferkörner in einem großen Topf zum Kochen bringen. Omas Königsberger Klopse hinzufügen und etwa 30 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, Wasser nicht kochen.
  • Für die Königsberger Klopse Soße 1 Liter Sud mit Hilfe einer Suppenkelle durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. In einem separaten Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Langsam und unter ständigem Rühren die Mehlschwitze mit dem Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße bindet.
  • Für das Königsberger Klopse Rezept mit Kapern die Kapern samt Saft zur Soße geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Zitronensaft und Zucker für eine süß-saure Note hinzufügen.
  • Die Königsberger Klopse nach DDR Rezept in den Topf zur heißen Soße geben oder mit der Soße servieren. Als Königsberger Klopse Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Reis und Gemüse.

Equipment

  • Kochtöpfe
  • Sieb
  • Schüssel

Notizen

  • Tipp: Omas Königsberger Klopse mit nassen Händen formen, um ein Ankleben der Hackfleisch Klopse zu verhindern.

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Königsberger Klopse nach Omas Art

Omas Königsberger Klopse zählen zweifelsohne zu den bewährten Hauptgerichten der deutschen Küche, indem sie eine gelungene Kombination aus aromatischem Hackfleisch, würzigem Sud und einer fein abgestimmten Soße darstellen. Im Rezept für Königsberger Klopse vereinen sich drei einfache essenzielle Komponenten zu einem ehrlichen und zugleich köstlichen Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Königsberger Klopse Rezept mit Hackfleisch, Brötchen und Gewürz

Bei der Ausarbeitung der Königsberger Klopse nach DDR-Rezept steht die Symbiose von Rinder- und Schweinehack im Vordergrund. Während Rindfleisch seine Stärke im robusten, herzhaften Aroma findet, bringt Schweinefleisch eine saftige, milde Note mit sich. Gemeinsam formen sie eine Basis, die durch Geschmacksintensität und Zarthülle überzeugt.

Die beigefügten Zwiebeln, nicht zu dominant und doch präsent, fügen dem Klopse Rezept eine süßlich-scharfe Note bei, die das Fleischaroma elegant unterstreicht. Senf, Salz und Pfeffer bringen Würze ins Spiel und stellen sicher, dass die Kapernklopse auf der Zunge eine kleine Geschmacksexplosion verursachen.

Das eingeweichte Brötchen, ein zeitloser Klassiker in der Zubereitung von Hackfleischgerichten, verleiht dem den Original Königsberger Klopse nicht nur Struktur und Volumen, sondern bewahrt auch die saftige Beschaffenheit der Kapernklopse, selbst nach ihrer schonenden Garung im aromatischen Sud.

Ein Sud aus fein abgestimmten Aromen

Die Lorbeerblätter im Rezept für Königsberger Klopse entfalten im Sud Original ein süßlich-würziges Aroma, das eine komplexe, leicht bittere Note in die Brühe einbringt. Sie fungieren nicht nur als Aromageber, sondern fördern durch ihre ätherischen Öle auch die Verdauung und geben dem Sud eine geschmackliche Tiefe.

Piment, auch als “Allgewürz” bekannt, trägt mit seinen vielschichtigen Noten von Nelke, Zimt und Muskatnuss maßgeblich zur Geschmacksintensität des Sudes bei. Die Beigabe dieser Körner bringt eine warme Würze und eine dezente Schärfe mit sich, die das Aroma der Kapernklopse behutsam umhüllt und bereichert.

Salz spielt eine duale Rolle in Omas Königsberger Klopse Rezept: Einerseits wirkt es als Geschmacksintensivierer, der die natürlichen Aromen des Fleisches hervorhebt und konserviert. Andererseits bewirkt das Salz, dass die Klopse während des Garprozesses eine festere Struktur erhalten und ihre inneren Flüssigkeiten bewahren.

Schwarze Pfefferkörner fügen dem Sud nicht nur eine untergründige Schärfe hinzu, sondern auch erdige, leicht süßliche Noten, die das Geschmacksprofil der Brühe wunderbar ergänzen.

Königsberger Klopse Rezept mit Kapern

Kapern, kleine, in Salzlake eingelegte Blütenknospen, sind weithin anerkannt für ihren markanten, salzigen und leicht säuerlichen Geschmack. Doch sie fügen dem Königsberger Klopse Rezept mit Kapern nicht einfach eine pikante Tiefe hinzu, sondern ihre einzigartige Säure verleiht auch eine ansprechende Frische, welche die reichhaltigen, umami-lastigen Noten des Fleisches kontrastiert und ausgleicht. Kapern sind nicht nur Geschmacksträger, sondern bereichern die Königsberger Klopse Soße auch mit einer subtilen Crunchiness, die eine angenehme Texturvarianz liefert.

Butter und Mehl, wenn kunstvoll zu einer Mehlschwitze verschmolzen, etablieren die Basis, auf der die Königsberger Klopse Soße ihre luxuriöse, seidige Textur entwickelt. Während Butter eine geschmeidige, vollmundige Basis liefert, hilft Mehl, nicht nur die Konsistenz zu stabilisieren, sondern auch die Geschmackskomponenten zu vereinen, sodass sie zu einem harmonischen Miteinander verschmelzen.

5 Geheimtipps für die saftigsten Königsberger Klopse nach Omas Rezept

Das Rezept für Königsberger Klopse, einem originalen Klassiker der deutschen Küche, bietet eine erstaunliche Vielseitigkeit und ermöglicht zahlreiche Variationen. Nachfolgend fünf exklusivee Geheimtipps von Oma, die dazu beitragen, dass dieses traditionelle Klopse Rezept eine exklusive Note erhält.

  1. Hackfleisch-Qualität und -Mischung: Achte bei den gehackten Klopse auf die Qualität und Frische des Hackfleischs. Eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch ist klassisch, doch eine Beimischung von Kalbfleisch kann eine besonders feine Note und zarte Textur hinzufügen. Auch der Fettanteil im Hackfleisch ist entscheidend für die Königsberger Klopse nach Omas Rezept.
  2. Eiskalte Zutaten: Sorge dafür, dass alle Zutaten für die Fleischmischung (insbesondere das Hackfleisch und die Eier) sehr kalt sind, bevor sie vermischt werden. Dies hilft, das Fett im Fleisch zu stabilisieren und sorgt für eine bessere Bindung der Masse, was wiederum eine geschmeidigere Textur der Kapernklopse zur Folge hat.
  3. Mehlierte Klopse: Bevor die Klopse in den Sud gegeben werden, können sie leicht in Mehl gewälzt werden. Das Mehl hilft, die Oberfläche der Klopse zu stabilisieren und trägt zu einer gleichmäßigen Konsistenz bei, zudem wird die Soße durch die abgebenden Stärkepartikel leicht gebunden.
  4. Weißwein in der Soße: Ersetze einen Teil des Suds durch einen trockenen Weißwein beim Ablöschen der Mehlschwitze. Dies verleiht der Soße eine zusätzliche aromatische Tiefe und eine leichte, frische Säure, die besonders gut mit den Kapern harmoniert.
  5. Verfeinern der Soße mit Sahne: Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche, zugegeben nachdem die Soße ihre finale Konsistenz erreicht hat, verleiht ihr eine besondere Cremigkeit und rundet den Geschmack ab, ohne die säuerliche Komponente der Kapern zu überdecken.

Frag Oma! – Antworten auf häufige Fragen rund um die Königsberger Klopse nach Omas Rezept

Wie können die Original Königsberger Klopse noch saftiger gestaltet werden?

Neben einer qualitativen Fleischauswahl kann ein höherer Fettanteil oder die Zugabe von zusätzlichem Eigelb oder Sahne zur Fleischmischung die Saftigkeit der Klopse positiv beeinflussen.

Wie kann ich vermeiden, dass die Klopse beim Kochen zerfallen?

Die Klopse vor dem Garen im Kühlschrank ruhen zu lassen, sorgt für Festigkeit. Zudem sollte darauf geachtet werden, dass der Sud, in dem sie garen, nicht kocht, sondern lediglich simmert, um ein schonendes Garen zu gewährleisten.

Kann ich das Königsberger Klopse Rezept einfach glutenfrei gestalten?

Für eine glutenfreie Version können das Brötchen und das Mehl durch glutenfreie Alternativen ersetzt werden. Nutze glutenfreie Semmelbrösel und binde die Soße beispielsweise mit Maisstärke oder einem anderen glutenfreien Bindemittel.

Gibt es eine vegetarische Alternative zum Rezept?

Ja, für eine vegetarische Version können Fleischersatzprodukte, wie beispielsweise Tofu oder eine spezielle vegetarische Hackfleischalternative verwendet werden. Passe die Würzmenge entsprechend an, da diese Produkte oft eine andere Würzaufnahme haben.

Was sind gute Königsberger Klopse Beilagen?

Während traditionell oft Kartoffeln, Reis oder Rote-Bete-Salat bei den Königsberger Klopse als Beilage gewählt werden, bieten Omas Kartoffelpuffer eine interessante und leckere Alternative. Der knackige, goldbraune Rand der Puffer kombiniert mit der Weichheit ihres Inneren bildet einen reizvollen Kontrast zu den saftigen Klopsen und der cremigen Soße.

Kann ich meine Königsberger Klopse ohne Kapern zubereiten?

Ja, die Soße für Königsberger Klopse kann theoretisch auch ohne Kapern zubereitet werden, allerdings ist zu beachten, dass Kapern ein charakteristisches Element der traditionellen Soße sind und ihr eine spezielle, säuerliche Note verleihen. Wenn Kapern aus bestimmten Gründen (zum Beispiel aufgrund von Allergien oder Geschmacksvorlieben) nicht verwendet werden sollen, gibt es einige Alternativen, um dennoch eine schmackhafte Soße zu kreieren:

Zitronensaft: Um die Säure der Kapern zu ersetzen, kann Zitronensaft verwendet werden. Dieser bringt eine frische und säuerliche Note in die Soße, ohne den spezifischen Kaperngeschmack zu haben.

Essig: Ein weißer Wein- oder Apfelessig kann ebenso dazu beitragen, die fehlende Säure zu ersetzen.

Pickle-Brine: Die Lake von eingelegten Gurken oder anderen Gemüsen kann als Ersatz für Kapernsaft dienen und einen ähnlich würzigen und säuerlichen Geschmack liefern.

Oliven: Gehackte grüne Oliven können eine gewisse Salzigkeit und eine leicht säuerliche Note bieten, die dem Geschmack von Kapern in gewisser Weise nahekommt.

Geringe Mengen von Senf: Ein wenig Senf kann auch dazu beitragen, einen würzigen Kick zu geben und den Geschmack zu vertiefen.

Kann man Sardellenpaste in die Königsberger Klopse Rezepte integrieren?

Ja, Sardellenpaste kann in die Königsberger Klopse (Original ostpreußisch) integriert werden und bietet eine zusätzliche Dimension des Geschmacks. Dazu einfach etwa 1 Teelöffel Sardellenpaste zur Hackfleischmischung hinzufügen. Dies verleiht den Klopsen eine subtile würzige Note und eine zusätzliche Schicht von Umami, welche die herzhaften Fleischaromen unterstreicht.

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Empfohlene Rezepte

5 Antworten

  1. Tatsächlich DAS BESTE Gericht der deutschen Küche!
    Ich liebe Klopse…mit und ohne Kapern…immer lecker…
    Ich habe auch andere Zusammensetzungen des Fleischs getestet…aber 50% 50% finde ich auch am saftigsten!!

    Danke für das Rezept…ich werde es morgen nachmachen…
    🙂 🙂 🙂

    Grüße, Linda <3

  2. Hallo Liebe Leute,
    ich vermisse bei Euren “Oma”-Rezept leider die Original-Königsberger-Variante meiner Oma, die die Fleischbällchen statt mit Salz mit kleingehackten Sardellenfilets gewürzt hat. Das bringt auch in die Sauce noch Schwung…
    Schade, Schade….

    1. Hallo lieber Christian

      Danke für dein Feedback zum Rezept! Traditionelle Rezepte bieten oft Spielraum für Variationen, und deine Anpassung mit Sardellen ist ein schönes Beispiel dafür, wie familiäre Traditionen und persönliche Vorlieben in die klassischen Gerichte einfließen können.

      Um das Grundrezept entsprechend anzupassen, könntest du einfach das Salz in den Klopsen durch eine kleine Menge kleingehackter Sardellenfilets ersetzen. Beginne vielleicht mit 20 Gramm fein gehackter Sardellen und passe nach Geschmack an.

      Diese kreative Anpassung bringt sicher einen schönen Geschmacksschwung in die Klopse und die Sauce. Viel Spaß beim Ausprobieren!

      Liebe Grüße!

    1. Hallo liebe Hiltrude,

      Im Rezept für die Königsberger Klopse wird der Sud verwendet, um die Fleischklöße zu garen. Dieser Sud besteht aus Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und schwarzen Pfefferkörnern, die zusammen eine aromatische Brühe bilden, die den Klopsen Geschmack verleiht.

      Der Sud hat mehrere Verwendungszwecke:

      Garen der Klopse: Der Hauptzweck des Suds ist es, ein Medium zum schonenden Garen der Klopse zu bieten. Das Garen im Sud sorgt dafür, dass die Klopse saftig bleiben und Aromen aus den Gewürzen aufnehmen.
      Grundlage für Soßen: Ein weiterer wichtiger Aspekt des Suds ist seine Verwendung als Basis für die Soße. Nach dem Garen der Klopse wird der Sud durch ein Sieb gegossen und als Grundlage für die Königsberger Klopse Soße verwendet. Durch das Kochen der Klopse im Sud sind alle Aromen der Gewürze und des Fleisches in der Flüssigkeit enthalten, was der Soße eine tiefe und reichhaltige Geschmacksbasis gibt.

      Ich hoffe, dass ich dir etwas Klarheit verschaffen konnte 🙂

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